年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚

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金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次做了辣卤，金钱肚爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，好一个头盘

辣卤金钱肚的用料

牛百叶 一大片 肉汤 1000ml
老卤 300ml 卤料包
八角 二个 桂皮 一片
草果 一个 陈皮 一大片
白豆蔻 6个 丁香 3g
甘草 一根 香叶 三片
砂仁 2个 白芷 二片
小茴香 3g 花椒 8g
罗汉果 1/4个 辣的干红辣椒 10个
卤水调料（没有老卤就要加） 糖色 20g
蚝油 10g 盐 适量
十三香 5g 酱油 15ml
白酒 10ml 油泼辣子 30ml

辣卤金钱肚的做法

年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解1

步骤1

用盐搓洗干净的牛百叶
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解2

步骤2

剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解3

步骤3

再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解4

步骤4

卤水用料
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解5

步骤5

烧热锅放入卤料炒香，
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解6

步骤6

放入卤料包煮半小时
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解7

步骤7

倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解8

步骤8

倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解9

步骤9

黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解10

步骤10

黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法图解11

步骤11

看着红红的辣油就觉得好过瘾！

辣卤金钱肚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-24

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 炖锅 锅具 汤锅 宴客菜 凉菜

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