表白助攻神器——黑凤梨（酥）

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在粤语里，“喜欢你”的发音有点类似于“黑凤梨”，所以也就有了这款黑凤梨酥的由来，偶然的机会接触到了凤凰酥，即加了咸蛋黄的凤梨酥，遂将凤梨酥升级为凤凰酥啦！非常适合表白男神哦！

黑凤梨酥的用料

#酥皮 低粉 80g
高粉 20g 奶粉 20g
芝士粉 10g 竹炭粉 5g
无盐黄油 75g 鸡蛋 25g
细砂糖 20g #凤凰馅
凤梨 1000g左右 咸蛋黄 5个
冰糖 60g 玉米糖浆 60g
食用油 适量 白酒 少量

黑凤梨酥的做法

表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解1

步骤1

做凤凰酥之前，提前将咸蛋黄用油浸泡一晚上。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解2

步骤2

先做凤凰陷，我是直接在超市买的一整个切好的凤梨，回来洗净直接放在搅拌机里面搅打成半泥状，不用加水哦。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解3

步骤3

搅拌的时候不用搅得很细，留一点果肉在里面口感会更好，搅打好的凤梨泥自带果汁，先用细密的滤网过一遍，将果汁过滤出来，使凤梨泥收干一些，便于馅料的收干。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解4

步骤4

将凤梨泥倒入不沾锅中，加入冰糖和玉米糖浆，不停翻炒，切记要不停翻炒，以免粘锅炒糊了，参考时间15分钟左右。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解5

步骤5

炒好的凤梨馅。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解6

步骤6

将咸蛋黄喷上白酒，烤箱中层170℃，10分钟。为了合理分配时间，也可以在把凤梨泥倒入不粘锅之前，完成此步骤。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解7

步骤7

将烤好的咸蛋黄用小刀切碎后与之前炒好的凤梨馅混合均匀，注意，咸蛋黄先切碎再混合搅拌比较好操作哦。混合均匀的凤凰馅用保鲜膜封起来，放凉后可放入冰箱冷藏保存。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解8

步骤8

接着来做酥皮，准备好材料。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解9

步骤9

黄油软化至手指按下去会形成凹坑的程度，加入细砂糖，打发黄油，边打发的过程中可以分多次慢慢加入鸡蛋液，打发至顺滑状态。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解10

步骤10

加入过筛好的高粉，低粉，奶粉，芝士粉以及竹炭粉，后三种粉类可不必过筛。用刮刀以上下提拉的方式混合均匀，不要打圈搅拌，防止面粉起筋。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解11

步骤11

揉好的面团长这样，黑黑的一团，以12g一个，大概可以分出20个的样子。拿出之前做好的馅料，以18g一个，也分20个出来，我选择的是皮：馅＝2：3的比例，这种包起来会有难度，容易露馅破皮，但是多试几次就好啦，主要是这种真的是口感最好的，烤出来的酥皮又酥又脆，满满的馅料，真的很好吃。
表白助攻神器——黑凤梨（酥）的做法图解12

步骤12

模具我选择的是4cm×5cm这种规格的，方子是20个左右的量哦。

黑凤梨酥的烹饪技巧

凤凰馅的重量最好是包之前称一下，18g×20＝360g，重量要大于等于这个，不够可以添加咸蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-29

©本菜谱的做法由 hui_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 甜

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