可可大理石戚风蛋糕

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quenny

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这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。材料：（7”中空模）鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个（连皮重50g）	低筋面粉 63g
牛奶 54g	玉米油 54g
细砂糖 90g	可可粉 5g
热水 12g	柠檬汁适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

步骤2

将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中

步骤3

充分搅拌均匀

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

划之字形拌匀

步骤6

加入分离好的蛋黄

步骤7

搅拌均匀，备用

步骤8

蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态

步骤9

挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

步骤10

大致翻拌均匀

步骤11

然后倒回至蛋白盆中

步骤12

继续翻拌均匀

步骤13

挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中

步骤14

大致拌均匀，就是可可蛋糕糊

步骤15

然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

步骤16

用刮刀翻拌两下

步骤17

然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡

步骤18

将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟

步骤19

出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干； 3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰； 4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-30

quenny

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