脆皮大肠

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____冷了时光凉了心____
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这是我唯一喜欢吃大肠的方式，大肠清洗比较复杂，但只要用心仔细，还是很简单的

脆皮大肠的用料

大肠头 500g 老抽 10g
生抽 2茶匙 姜片 10g
葱 少量 甘草 少量
桂皮 少量 八角 少量
花椒 少量 料酒 10g
醋 2g 面粉 50g
盐 20g 茴香 少量
香叶 少量

脆皮大肠的做法

脆皮大肠的做法图解1

步骤1

第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好

步骤2

把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了

步骤3

锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

步骤4

另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

步骤5

食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘

步骤6

最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，稍微煮一下，大肠蘸酱吃，或者用酸梅汁，泰式辣酱也可以

脆皮大肠的烹饪技巧

这道菜一定要用大肠头，其它部分是不好吃的，一般去市场，肉档的人认为你不懂所以会把大肠也卖给你，大肠头比大肠看起来厚实一点，而且大肠头只有15cm到20cm的长度其它的都不好吃。有点忙，晚点再把图补充上来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 ____冷了时光凉了心____ 编写，未经授权不得转载

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