戚风蛋糕

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第一次上手也能成功的tips，8寸模具。6寸模具减半用量。五个鸡蛋的用量也适用于11*13寸的蛋糕卷。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 白砂糖 45克+30克
柠檬汁 20ml 色拉油 45ml
牛奶 50ml 低筋面粉 90克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

给模具底部铺上一层剪裁合适的锡箔纸，这是新手脱模成功的关键。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄蛋白。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白中加5ml柠檬汁打至鱼眼泡，再分三次加入白砂糖（每次15克）打至硬性发泡，如图提起打蛋头有直立尖钩。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入45ml色拉油搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入30克白砂糖继续搅拌。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入15ml柠檬汁搅拌（去腥）。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入50ml牛奶搅拌。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入面粉搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋黄糊做好如图。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中小心的翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将上一步翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入模具中（切记不要在模具边缘抹油），抹平表面，用力将模具震几下，震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱预热到150摄氏度（300华氏度），放烤箱中层烤50分钟。45分钟后随时观察开裂上色情况。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤纸杯蛋糕或者蛋糕卷用同样的温度，烤箱中层只需要25分钟。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好的戚风蛋糕立刻倒扣在架子上，彻底冷却后脱模。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

同样的方子做出来的栗蓉蛋糕卷。

戚风蛋糕的烹饪技巧

脱模时用小刀在边缘轻刮一圈，晃动蛋糕即可脱模，后撕去底部的锡箔纸即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-06 · 重庆

©本菜谱的做法由 樱樱小厨 编写，未经授权不得转载

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