传统经典美食老婆饼

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老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试

老婆饼的用料

中筋面粉 200克	糖粉 30克
猪油 60克	水 75克
低筋面粉 135克	猪油 67克
冬瓜 250克	白糖 80克
椰蓉 20克	炒熟白芝麻 15克
炒熟糯米粉 100克	色拉油 20克
水 40克

老婆饼的做法

步骤1

提前把所有材料准备好

步骤2

250克冬瓜用料理机打碎

步骤3

冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠

步骤4

炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）

步骤5

混合均匀成馅

步骤6

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀

步骤7

用面包机揉出手套膜

步骤8

制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥

步骤9

油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟

步骤10

松驰后油皮，油酥各分成15个

步骤11

取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起

步骤12

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟

步骤13

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟

步骤14

将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间

步骤15

将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些

步骤16

将馅平均分成15份

步骤17

放中间包起

步骤18

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘

步骤19

刷上一层全蛋液

步骤20

撒芝麻，然后用刀表面划三道口

步骤21

放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟

步骤22

出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软

老婆饼的烹饪技巧

1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油 2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以 3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包 4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-06

分类：无水印烘焙老婆饼甜烤

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