法式红酒煮鸡

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在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜,其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮,鸡肉充满了葡萄酒的香气,跟酒融为一体,小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。

法式红酒煮鸡的用料

2500克 红酒 750毫升
洋葱 1个 胡萝卜 1条
西芹 2条 3瓣
浓汤宝 1个 500毫升
橄榄油 2汤匙 面粉 22克
红葱头 2个 Bouquet Garni香料包 1个
无盐黄油 30克 培根 170克
小洋葱 16个 蘑菇 225克
欧芹 1汤匙 适量
黑胡椒碎 适量

法式红酒煮鸡的做法

法式红酒煮鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉腌制:洋葱、胡萝卜、西芹切片,蒜(1瓣)剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中,大火煮沸,然后小火炖煮5分钟,放凉备用。
法式红酒煮鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉洗干净,擦干,放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天,淋上1汤匙橄榄油,以防鸡肉变干。
法式红酒煮鸡的做法图解3

步骤3

将浸泡好的鸡肉擦干。
法式红酒煮鸡的做法图解4

步骤4

浸泡的酱汁过滤。
法式红酒煮鸡的做法图解5

步骤5

炖煮鸡肉:培根切大块,红葱头、蒜(2瓣)切碎。烤箱预热至160℃。
法式红酒煮鸡的做法图解6

步骤6

热锅,加入1汤匙油,将培根炒至微微金黄。培根捞出备用,油留锅里。
法式红酒煮鸡的做法图解7

步骤7

加入鸡块,煎至两面金黄,取出备用,油留锅里。
法式红酒煮鸡的做法图解8

步骤8

将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中,炒至微微金黄。
法式红酒煮鸡的做法图解9

步骤9

加入面粉,翻炒至金黄。
法式红酒煮鸡的做法图解10

步骤10

加入步骤4中的酱汁,大火烧开,煮至酱汁变浓稠。
法式红酒煮鸡的做法图解11

步骤11

加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包,搅拌均匀。
法式红酒煮鸡的做法图解12

步骤12

放入鸡肉,关火,加盖放烤箱焖煮1小时,不时地将鸡肉翻面。
法式红酒煮鸡的做法图解13

步骤13

鸡肉煮好后捞出备用,汤汁过滤。
法式红酒煮鸡的做法图解14

步骤14

制作配菜:小洋葱剥皮,蘑菇一切四。
法式红酒煮鸡的做法图解15

步骤15

黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。
法式红酒煮鸡的做法图解16

步骤16

将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。
法式红酒煮鸡的做法图解17

步骤17

加入过滤后的汤汁,中火加热至合适稠度,调味。
法式红酒煮鸡的做法图解18

步骤18

鸡肉放回去,小火煮3-5分钟,使之入味。
法式红酒煮鸡的做法图解19

步骤19

欧芹切碎,鸡肉、配菜装盘,撒上欧芹即可。

法式红酒煮鸡的烹饪技巧

1 煎鸡块先将皮朝下放,这样可以有效定型。 2 腌制鸡肉可以用1-3天,腌制越久则风味越浓。 3 最后将鸡肉放回酱汁中炖煮后,可以冷藏保存1-3天,使之更加入味,食用的时候稍加热就好。
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创建时间:2017-02-21

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