星空马卡龙

精品

1.7万浏览 175 收藏

yn高小疯

＋关注

星空马卡龙的特点就在于颜色特别鲜艳、靓丽。对于烘焙新手来说，马卡龙的确是很有挑战性的，失败率很高。开裂、空心、不出裙边等等的问题，曾经我也遇到过这样的问题，后来自己找到原因，其实把握好重要的几点，相信你们一样会成功的。

星空马卡龙的用料

特细杏仁粉 100克	马卡龙专用糖粉 100克
蛋清 76克	蛋白粉 0.5克
细砂糖 100克	清水 25克
惠尔通马卡龙专用色素红色、蓝色

星空马卡龙的做法

步骤1

把杏仁粉和糖粉放入无水无油的不锈钢盆中，加入38克蛋清。

步骤2

用刮刀压拌均匀。

步骤3

把杏仁混合物均匀分成两份，分别加入红色和蓝色色素压拌均匀。

步骤4

38克蛋白加入0.5克蛋白粉。

步骤5

用电动打蛋器打发。

步骤6

奶锅中加入25克清水和100克细砂糖，加热至120℃。

步骤7

一边倒糖水一边打蛋白，打到硬性发泡，提起打蛋器形成很多小勾勾。

步骤8

把蛋白霜分别加入红色杏仁糊和蓝色杏仁糊中拌匀，在把两种颜色糊糊倒在一起，翻动两下即可。

步骤9

装入裱花袋，用圆形裱花嘴。

步骤10

把面糊挤在硅胶垫上，端起烤盘轻轻拍动两下，震出气泡，如果还有小起泡，可以用牙签扎破，重点来了，晾皮，一定要晾到表面用手轻轻触碰不会有粘液，有点点的弹性，这样皮才晾好了。

步骤11

烤箱预热160℃中层上下火15分钟，5分钟裙边完成后关掉上火，只开下火。

步骤12

烤好后用小铲子轻轻移到晾板凉透。

步骤13

夹入自己喜欢的馅料即可。

步骤14

成品

步骤15

成品。

步骤16

成品。

星空马卡龙的烹饪技巧

1一定要做好准备工作，杏仁粉一定要特细的，糖粉和色素也要马卡龙专用的，不能用含有淀粉的糖粉。 2煮糖水要严格按照制定的温度，不能焦、不能晃动、不能起沙，这是关键，只有熬好糖水，蛋白霜才会稳定。 3搅拌注意手法，不要消泡，混合蛋白霜时，就不能用压拌法了，要用翻拌法。粉色和蓝色糊糊混合时，上下翻动两下即可。 4晾皮特别关键，一定要晾到手摸不会有粘液，表面有弹性。 5设定好温度，因为每个烤箱温度有差异，一定要了解有多少温差。烤5分钟出现裙边后，即可关掉上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

©本菜谱的做法由 yn高小疯编写，未经授权不得转载

yn高小疯

一起来分享给朋友们看看吧：