宝宝版蚝仔烙

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拾味爸爸

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在潮汕的经典美食里，蚝仔烙可谓经典中之经典。蚝也叫牡蛎，小而肥美的蚝仔，在番薯粉打成的浆汁包裹下，经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬，多汁而不软，入口又鲜又滑，香而不腻。伴以香菜和鱼露，直教人没齿难忘。当然，拾爸今天不是来怀旧的，传统的美食，好吃的美食，我总想着怎么做给家里两个小宝贝吃。蚝仔烙对于小朋友来说，最大的问题不是加的盐多少，而是蚝吃了是否过敏，以及是否烹饪熟了。作为海鲜，蚝和海虾、海鱼一样，要先给宝宝少量尝试，确保不过敏了才能添加。另外，也要控制好量，海鲜吃多也可能会过敏。不过任何食物只要是适量的，都不必过于担心。今天我分享的这道改良版蚝仔烙，就是特别为家里两位小宝贝定制的，确保卫生安全的前提下，最大限度保留了蚝仔烙的原汁原味。想要给孩子们也品尝这道潮汕风味的话，赶紧看做法视频吧～

蚝仔烙的用料

生蚝肉 150g	面粉 20g
鸡蛋 2个	香葱 5g
红薯淀粉 40g	清水 100ml
盐 2g	生抽 1g

蚝仔烙的做法

步骤1

选取大小适中的生蚝，先简单冲洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上，这样再清洗会更加干净彻底。

步骤2

在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。

步骤3

将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。做这道传统美食必须用红薯淀粉，不能用其他淀粉代替。

步骤4

鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。

步骤5

平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。这一步是对传统做法的改进，不仅可以更好的去除蚝肉里多余的水分，还能确保蚝肉烹饪熟透，做到卫生安全，才能放心给宝宝食用。

步骤6

看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分，稍稍冷却后倒入粉浆里。

步骤7

热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。煎至表面凝固后，将蛋液倒入。番薯粉浆可以防止蚝肉在高温下的迅速缩水，保持蚝肉鲜、嫩、滑的口感。

步骤8

煎至饼面焦黄色即可翻面。红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时可能会裂开。不一定要整块完整，好吃就行。两面煎至焦黄色、香味传出，就可以出锅了。

步骤9

蚝仔烙讲究的是外焦内润，脆嫩兼备。这一道宝宝版蚝仔烙虽然没有传统做法那么正宗，却也别样鲜甜，对于小宝宝来说，健康营养、卫生安全才最重要。你可能会问，给宝宝吃的，不放那么多蚝仔不行么？我的回答自然是可以的。但一次买蚝仔不可能只买一点，做好的蚝仔烙虽然是给宝宝吃，但大人未尝不能一起分享。切出给宝宝吃的那一份，剩余的留给家里其他成员，沾点鱼露，配点香菜，自然又是一番风味。