溜肉段（经典东北菜）

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萧潇921

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资深吃货最爱的一道家乡菜，无肉不欢的东北银，就好介一口焦熘的脆香~

溜肉段的用料

猪里脊 500克	腌制里脊肉用料：
盐一勺	蛋清一个
生抽两勺	十三香少许
其他配料:	青椒一个
胡萝卜一根	葱花少许
蒜片少许	姜片少许
面粉 50克	淀粉 15克
白糖一勺	米醋一勺
胡椒粉少许	香油 2-3滴
蚝油一勺	料酒一勺

溜肉段的做法

步骤1

将里脊肉切成2cm厚的肉块或者条状，取蛋清、生抽（1勺）、盐（1勺）、料酒（1勺）与切好的肉块混合腌制10-15分钟。

步骤2

等待腌制的过程中准备葱姜蒜、配料（青椒段和胡萝卜片）备用，调制调味汁小半碗备用（汤汁含:生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、米醋半勺、料酒1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、香油2-3滴、白胡椒粉少许，水一勺）。

步骤3

将腌制好的肉中加入面粉50克（小半碗）、淀粉15克（一大勺）、水少许（一勺），用手将糊搅拌均匀备用。

步骤4

锅中导入油大火烧热冒泡后，转小火将肉段分批依次入锅炸至定型后捞出，待所有肉段炸好后，再统一入锅中复炸至金黄色，捞出控油备用。

步骤5

将切好的青椒和胡萝卜快速入油锅炸5-10秒捞出备用。

步骤6

炒锅倒油，油热后放入葱姜蒜呛锅。

步骤7

倒入调好的调味汁，熬制粘稠。

步骤8

倒入炸好的肉段及青椒段和胡萝卜片，迅速颠锅一两下后，即可倒出装盘。

步骤9

美味的溜肉段上桌~外焦里嫩，酸甜适中！

溜肉段的烹饪技巧

1.制作挂糊的时候不要太稀，以夹起挂好糊的肉段不掉糊为准； 2.所有肉段炸好后，控油静置2分钟左右，回锅复炸30秒捞出，更易脆； 3.最后熬好的汁要稠，将肉段和配菜倒入锅内迅速颠锅两下立即倒出装盘，切忌多次翻炒，否则会失去脆感！ 4.用量里的勺均指汤匙。
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创建时间:2017-02-25

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萧潇921

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