香煎鳊鱼（完整不掉皮）

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弥小雅

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香煎鳊鱼（完整不掉皮）的用料

鳊鱼 800g	生姜 25g
芹菜 50g	生抽 10g
陈醋 5g	剁椒酱 15g
食用油 200ml	食盐 2勺左右

香煎鳊鱼（完整不掉皮）的做法

步骤1

鳊鱼一条。洗干净，划刀（划浅一些）。全身内外抹盐，腌渍半小时以上使入味。

步骤2

锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。

步骤3

油烧热后，转入小火，把盘子里的腌渍出来的水到掉，放鱼。

步骤4

转入中火煎4-5分钟左右，不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃，使油煎到鱼的各个部位。

步骤5

关小火，用锅铲背推动试探，然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。

步骤6

将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。

步骤7

生抽和陈醋2:1，如图。

步骤8

淀粉和水兑成勾芡汁，倒入锅中。放入芹菜叶子。

步骤9

鱼装盘。酱汁淋在鱼上。

香煎鳊鱼（完整不掉皮）的烹饪技巧

1.此菜不需要额外加盐，首先腌渍用了盐，其次油中放了盐。剁椒有咸味，后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛，本来就是凭感觉，没那么精确。 2.放鱼的时候和翻面时候要小火。 3.鳊鱼买一斤多的比较合适，没有什么小刺。 4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-25

©本菜谱的做法由弥小雅编写，未经授权不得转载

弥小雅

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