【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉

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所谓红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉的用料

五花肉 1斤 黄豆酱 适量
蚝油 适量 料酒 适量
生抽 适量 葱段 适量
姜片 适量 胡萝卜条 适量
辣椒段 适量 枸杞 适量
花椒 适量 大料 适量
香叶 适量 白糖 适量

红烧肉的做法

【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉先切条
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解2

步骤2

切条后的五花肉切块
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解3

步骤3

备料：五花肉，黄豆酱，蚝油，料酒，生抽，葱段，姜片，胡萝卜条，辣椒段，枸杞，花椒，大料，香叶和白糖
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解4

步骤4

锅内倒凉水，将肉块下锅焯水
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解5

步骤5

放入几个大料，倒入适量料酒
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解6

步骤6

放入适量花椒粉，去腥
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解7

步骤7

焯时间长了会发现锅内慢慢的出现很多浮沫
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解8

步骤8

用勺子将浮沫捞出，去干净，待肉块变硬后将肉块捞出，用凉水将其洗净
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解9

步骤9

热锅倒油，倒入适量的油，一碗水和适量糖
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解10

步骤10

一直翻炒，将其翻炒至棕红色，变熟一直冒大泡
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解11

步骤11

放入肉块快速翻炒均匀
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解12

步骤12

热锅倒油，放入大料炸香，待大料变成黑色以后放入葱段，姜片和胡萝卜条；然后倒入蚝油，豆瓣酱，放入辣椒段，花椒和花椒
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解13

步骤13

翻炒均匀，炒熟后倒入适量料酒
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解14

步骤14

加入适量生抽继续翻炒
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解15

步骤15

加入三碗水
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解16

步骤16

加入适量白砂糖
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解17

步骤17

煮沸后将肉块倒入，加入适量老抽调色
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解18

步骤18

搅拌均匀煮沸后将其全部倒入高压锅中
【彼得海鲜】高逼格家常菜之软嫩爽口红烧肉的做法图解19

步骤19

压熟即可出锅

红烧肉的烹饪技巧

1. 挑选五花肉最好选择三肥两瘦的五花肉 2. 切好的五花肉一定是凉水下锅，这样子五花肉内的脏东西才可以煮出来 3. 炒糖色的时候用的是油水炒，一定要控制好糖和油、水的比例 4. 什么时候加入肉块是很重要的，一定要将糖色炒至棕红色，冒大泡，在那一下将肉块倒入快速翻炒均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 我是小彼得啊 编写，未经授权不得转载

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