奶酪包

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猫忘鱼尾纱

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超级爱吃奶酪，所以绝对不会放过这款火遍微商和面包坊的美味甜点

奶酪包的用料

（中种）高筋面粉 100g	（中种）温牛奶 60g
（中种）酵母 2g	（主面团）高筋面粉 150g
（主面团）低筋面粉 50g	（主面团）温牛奶 40g
（主面团）淡奶油 40g	（主面团）黄油 20g
（主面团）砂糖或糖粉 30g	（主面团）鸡蛋 1个
（主面团）酵母 3g	（主面团）盐 2g
（馅料）奶油奶酪 150g	（馅料）牛奶 25g
（馅料）砂糖或糖粉 25g	（馅料）奶粉 25g
（表面装饰）奶粉 30g

奶酪包的做法

步骤1

先做中种，用温牛奶或同等量的温水把酵母化开。

步骤2

把酵母水倒入高筋粉中。

步骤3

拌匀，和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱，低温发酵12个小时以上。

步骤4

次日，拿出中种面团，应该发至两倍大小（如果发的不理想，可以放在温暖的地方，室温发酵1个小时左右至两倍大，这里的室温至少要达到22℃以上）。我的就是冰箱低温发酵不好，然后拿到温度比较好的南屋发酵的。

步骤5

主面团：除淡奶油和黄油，其余粉类材料称好放入一个干净的容器中，然后把中种面团撕成小块也放进去，用温牛奶或同等量的温水慢慢倒入和成面团。

步骤6

和成团之后，稍微揉几下，放入黄油和淡奶油，继续和面，刚放进去的时候，会特别粘，不要着急，活上几分钟就好了，面团活成团后，就要继续摔打揉捏，直到出手套膜。

步骤7

我算了一下，从成团之后到出手套膜一共用了40分钟。

步骤8

出手套膜后，揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1.5个小时。

步骤9

用手指插入面团，面孔不回缩就好了（面团没揉圆，打起来就是这么的难看，我真是太能糊弄啦）

步骤10

面团分成两个，放入六寸模具中，放入烤箱，下面放一烤盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。

步骤11

直至发酵到2倍大。

步骤12

然后送入170℃预热好的烤箱25分钟，过程中为防止颜色过深，加盖锡纸（我家烤箱比较老，受热不是很均匀，我大概是在烤制10分钟后加盖的锡纸，一个颜色刚好，一个颜色太浅）。

步骤13

烤制面包的时候，做内陷。奶油奶酪室温软化，加入糖、淡奶油、奶粉、牛奶。

步骤14

搅拌顺滑，放入冰箱冷藏待用。

步骤15

烤好的面包，稍微放凉不烫手后，每个十字刀切成四份，然后每一份切面处靠中间的位置，隔开切上两个切口，不要切断（这里用来填馅）。

步骤16

我喜欢很软的口感，所以趁着还有温度，就放到保鲜袋里，在保鲜袋里继续放凉。

步骤17

面包完全凉透，就可以填馅了（忘记照照片啦），切口处用小抹刀（随便什么好使的工具都行）填上奶酪馅，两侧切面也抹上一层厚厚的奶酪馅，抹好后，两侧均匀的沾上奶粉（表面装饰奶粉可以放在一个碗中，抹好馅的面包直接放在碗中沾取），表面也沾一点做装饰。

步骤18

满满的奶酪馅，超级满足。

步骤19

成品图，太晚了，光线不好

步骤20

成品图，光线太暗了

奶酪包的烹饪技巧

1.中种法出来的面包口感非常好，虽然比较麻烦一些。 2.室温发酵，温度要在22℃以上；酵母粉要用温水激活，或者直接温水倒入掺有酵母的面粉中，酵母要看你买的是什么类型的，有得则不用激活。 3.纯手工的面包，手套膜需要坚持不懈的努力，摔打揉捏一样不能少，然后用擀面杖擀成薄饼，套在手上，撑开试试，是否能接近透明的薄膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由猫忘鱼尾纱编写，未经授权不得转载

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