【法棍】——COUSS CO-960A烤箱出品

17.3万浏览 203 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

法棍是最有代表性的主食欧包，在欧美很常见。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，但它的口感一点也不简单，成功的法棍表皮非常松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。此次利用CO-960A热风循环烤箱烘烤，在烘烤的初期，箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。香气四溢的法棍出炉，相当赞哦！

【法棍】——COUSS CO-960A烤箱出品的用料

法式面包粉（T65） 500g	水 375g
干酵母 2g	盐 10g

【法棍】——COUSS CO-960A烤箱出品的做法

步骤1

准备好所需要的材料。

步骤2

将所有材料放入厨师机，

步骤3

揉合成较光滑的面团。

步骤4

面团取出整圆，盖保鲜膜室温发酵约3个小时（室温约20-25度）。

步骤5

在发酵中途的第45分钟、90分钟，135分钟时，各折叠一次面团。

步骤6

将发酵完成的面团分成3等份，整形成圆柱形后静置30分钟。

步骤7

台面撒干粉，将面团压扁后把上部向下折2次（超过中心线），再上下对折，捏紧接口，从面团中间开始揉搓，向两边移动，搓成约30CM的长条。

步骤8

将面团放在垫烤布的烤盘上，每个面团间用烤布折叠间隔开来，盖保鲜膜，室温发酵至约1.5倍大。

步骤9

将油布拉平，发酵好的面团在入烤箱前再用锋利的刀割3道斜口。

步骤10

CO-960A热风循环烤箱，提前250度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将烤盘放入下层，烘烤25-30分钟，至颜色焦黄即可。

步骤11

烘烤的前10分钟可间断再加一次蒸汽。

步骤12

颜色非常漂亮哦！

步骤13

香气四溢的法棍出炉啦，还能听到表皮迸裂的松脆声音哦。

步骤14

做蒜香法棍，最赞了！

步骤15

原麦的香味，非常迷人！

步骤16

原麦的香味，非常迷人！

步骤17

原麦的香味，非常迷人！

【法棍】——COUSS CO-960A烤箱出品的烹饪技巧

1、面团在发酵时，如果觉得筋度还不够，可以在第160分钟时再折叠一次。 2、法棍在烘烤的初期，箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：