肉夹馍

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肉夹馍是西北，陕西一带的著名小吃，一度风靡全国，曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的，如今却是难得一见，想必可能是因为我很少再出没这几个地方，也可能确实是经营者变少，或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了，只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。

肉夹馍的用料

五花肉 2斤 葱姜 适量
冰糖 50克 面粉 300克
水 160克 酵母粉 3克
桂皮 1块 八角 2个
丁香 2粒 草果 2粒
白芷 1个 花椒 20粒
茴香 20粒 香砂 2个
香叶 3片 豆蔻 2个
汤卤 1碗 五香粉 1小勺

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水；

步骤2

将调料用料包装好备用；

步骤3

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，转小火炖煮约2小时左右；

步骤4

肉炖软烂后关火，焖于锅中；

步骤5

将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；

步骤6

用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟；

步骤7

将发好的面团揉匀，然后平均分割成合适大小；

步骤8

取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

步骤9

用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面烙上色；

步骤10

将卤肉剁成碎末；将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连；

步骤11

将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

肉夹馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 开水泡油条 编写，未经授权不得转载

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