可露丽

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阿阿阿宜

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称作天使之铃的可露丽，小巧玲珑的它是法国古典甜点。精致的模具能均匀的传递高热使它形成硅胶模无法烤出的脆硬外壳和柔软Q弹的嫩心

可露丽的用料

牛奶 500g	糖 165g
低粉 120g	朗姆酒 45g
黄油 25g	鸡蛋 2只
蛋黄 1只	香草豆荚

可露丽的做法

步骤1

牛奶、黄油、朗姆酒小火煮开至黄油融化后关火，刮入香菜籽加盖焖15分钟

步骤2

2只全蛋加1只蛋黄与糖混合均匀至糖基本溶解

步骤3

滤出牛奶液中的香草籽

步骤4

将牛奶液倒入干净容器，将鸡蛋液分次倒入，每次都要搅拌均匀后再加下一次

步骤5

将面粉过筛加入混合均匀至无颗粒

步骤6

稍冷却后覆盖保鲜膜放置冰箱“冷藏保鲜”冷藏24小时

步骤7

预热烤箱。将少许融化的黄油（分量外）抹在模具内壁然后倒扣备用。拿出冷藏过的面糊搅拌均匀，倒入模具8-9分满。上下管220度烘焙10分钟，再次调整上下管180度，50分钟

步骤8

中途通过炉灯观察可露丽有无冒头（如图），冒头后拿出敲一下模具底部，帮助释放热气，再放入继续烘烤至程序结束，大概一共要敲2-4次直至不再冒头

可露丽的烹饪技巧

出炉的可露丽倒扣在晾网上，外表巧克力色、内部切面有丰富且不均匀的大小洞口则表示非常成功。 1，面糊一定要冷藏够24小时，但不可超过48小时，可以算好时间在前一天制作面糊工序 2，食谱中用的金朗姆酒，大家用白朗姆酒、黑朗姆酒可替代
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由阿阿阿宜编写，未经授权不得转载

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