经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！

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可露丽（Canelé）起源于波尔多，外壳焦香酥脆，内里松软香甜。它对厨师的耐心和细心是一个极大的考验，面糊需要醒上24小时，之后的每个步骤都要小心谨慎，一步失误成品便大为逊色。下一回给心爱的人下厨，别做一大桌子菜了，没有什么比一个完美的可露丽更能映衬出“我爱你”三个字的诚意。

可露丽的用料

顶焙软白蛋糕粉 148g 牛奶 500g
糖 220g 蛋黄 80g
朗姆酒 20g 香草精 15g
黄油 44g

可露丽的做法

经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解1

步骤1

准备原料；
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步骤2

牛奶+黄油加热至80℃左右；
经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解3

步骤3

糖和面粉提前放置容器里面，倒入加热过的牛奶液体，搅拌均匀，然后加入蛋黄和朗姆酒搅拌均匀，覆盖保鲜膜冰箱放置36h烘烤，效果更佳哦！
经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解4

步骤4

倒入模具中9分满；
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步骤5

放入预热好的烤箱210℃烘烤15min，然后190℃烘烤30-60min；
经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解6

步骤6

烘烤到75min时候，焦糖味会特别浓，可以烘焙45min，颜色较浅，焦糖味没有那么浓烈；放置时间不同，蛋糕的高度不同；
经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解7

步骤7

波尔多可露丽！
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步骤8

可露丽出炉后晾10分钟，翻转模具，轻敲底部脱模。彻底放凉再吃。
经典法式甜品可露丽（Canelé），名厨配方，超详细步骤图！的做法图解9

步骤9

最后几分钟时注意观察可露丽的颜色，避免烤过头或者烤的不够。底部应该呈现深枫糖浆色。

可露丽的烹饪技巧

1.在冰箱里面放置36h后蛋糕的高度会更高哦！ 2.具体时间取决于你的烤箱的火力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-09

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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