全麦核桃软欧

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岁月如歌168
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这款方子来自曹老师的《烘焙来了》，因这款面包的方子中用到老面和烫面，且没有鸡蛋和油，所以非常健康，口感也颇为松软好吃。

全麦核桃软欧的用料

老面： 高筋面粉 200g
水 200g 酵母粉 2g
烫面： 高筋面粉 50g
水 90g 主面团：
全麦面包粉 200g 冰水 60g
糖 30g 蜂蜜 10g
酵母粉 4g 盐 5g
辅料： 核桃仁和瓜子仁 50g

全麦核桃软欧的做法

全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

备齐食材。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

提前将老面的所有材料搅匀，装进保鲜盒放冰箱冷藏一夜。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

第二天从冰箱取出老面，见表面有好多大气泡，体积变大了一倍，这样刚好。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

将烫面部份的水倒入锅中烧热之后，倒入烫面中的面粉，边升温边搅拌，烫熟成块盛出，戳开晾凉备用。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

将主面团中（除盐之外）的所有材料，倒入面包机桶中，再加入头天做好的老面，加入冷却的烫面。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

按揉面键揉20分钟，加入盐，再揉一个程序20分钟。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

两个程序后，面团以揉至完全扩展。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

从桶中取出面团，加入瓜子、核桃仁揉匀。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

总面团813克，分割成四份，毎份203克，滚圆盖保鲜膜放烤箱发酵一小时至两倍大。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

翻面稍微排气、整型，盖保鲜膜放烤箱醒发40分钟，发至2倍大。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

烤箱预热上下火200度5分钟，发好的面团筛粉、划口。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

送入预热好的烤箱中下层，上火200度、下火180度烤25分钟（仅供参考）。
全麦核桃软欧#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

出炉了。

全麦核桃软欧的烹饪技巧

主面团中用的冰水，因控制为低温发酵，就能让面包产生更好的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-14

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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