京酱肉丝

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这道菜简单好吃，很受我们北方人的喜爱。京酱肉丝正宗吃法是盘底铺上葱丝，和肉丝拌好卷干豆腐或春饼吃。我不爱吃葱丝，搭配了黄瓜和干豆腐卷着吃，也还不错哦！

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 250克 姜片 5克
葱丝 5克 甜面酱 80克
料酒 2克 糖 10克
淀粉 2克 鸡蛋 1个
干豆腐 适量 黄瓜 1根
盐 适量 鸡精 少许
胡椒粉 1克

京酱肉丝的做法

京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解1

步骤1

里脊肉洗净备用。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解2

步骤2

把里脊肉切成粗丝，加料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋清1个、胡椒粉1克、油少许抓匀，腌20分钟。为了肉滑嫩入味去腥。加少许油防止粘锅。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解3

步骤3

葱切丝，姜切片，加清水20克，泡成葱姜水。泡20分钟。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解4

步骤4

锅中加油，温油滑炒肉丝至熟，盛出备用。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解5

步骤5

锅中留些余油，加甜面酱略炒一下。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解6

步骤6

加葱姜水、糖、鸡精，继续炒酱汁。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解7

步骤7

酱汁快变粘稠时，加肉丝翻炒几下，使酱汁均匀粘在肉丝上。
京酱肉丝#春天就酱吃#的做法图解8

步骤8

干豆腐切成四小块，黄瓜切小段与肉丝装盘里。干豆腐生吃用蒸锅蒸一下杀菌。

京酱肉丝的烹饪技巧

里脊肉用调料腌制，加淀粉、蛋清抓匀，炒时滑嫩入味。加少许油防粘锅。里脊肉温油滑炒，盐在腌时已加，面酱也有咸度所以在后面炒酱汁时没加。我不喜欢吃葱丝，加的葱姜水调味。喜欢吃葱的朋友可以加些葱丝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 厨色生香 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 北京菜 中国菜 炒 腌

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