蛋糕卷

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佳楠123
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蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60克
细砂糖 30克(蛋白) 细砂糖 20克(蛋黄)
玉米油 40克 纯牛奶 60克

蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋黄 蛋白分离。（蛋白的盆要无油无水）
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将纯牛奶、20克糖、油依次加入蛋黄中搅打均匀。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入过筛的低粉，搅均。Z字搅拌，不要划圈哦，不然怕打出筋。（蛋黄液过筛一下）放一旁备用。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

此时开始预热烤箱。打发蛋清。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清分三次加入白糖，提起打蛋头有小弯钩。（蛋白打到粗泡加入第一次白糖，再打到细泡加入第二次白糖，然后打到有纹路加入剩余的糖）
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（一定不能划圈，像炒菜的手法上下翻拌，要轻盈，防止消泡）
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

把刚刚的蛋黄液倒回剩下的蛋白里面翻拌均匀。（手法还是一样）
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，垂直震一下震掉大气泡，把蛋糕糊表面抹平，放入提前预热好的烤箱里。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

根据自己的烤箱温度，上下火140度，中层，烘烤30分钟左右。
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取出烤盘，把蛋糕连同油纸移至烤网上，放置晾凉。（我是正卷的）把蛋糕重新盖一张新的油纸，把蛋糕翻转过来，把上面的油纸撕开，连同下面的油纸一起卷起定型。
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

反卷。

蛋糕卷的烹饪技巧

鸡蛋选中等的，一个大概在60克左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 佳楠123 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕卷 烤 甜 西点

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