水煮鱼片

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洋兔子和糯米圆子

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麻辣，麻辣，麻辣。重要的事情说三遍！

水煮鱼片的用料

主材	草鱼 3斤
青菜 150g	白菜 200g
豆腐皮 100g	配料
生姜 25g	花椒 15g
小葱 20g	蒜 10g
调料	酱油 25g
料酒 50ml	辣椒面 20g
食盐 5小勺	食用油 100ml
淀粉 15g	水煮鱼调料 1包

水煮鱼片的做法

步骤1

一条三斤的草鱼去鳞片，去内脏，处理干净后待用。这次买鱼的时候，老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子，很是好吃（尤其是鱼子，非常好吃）！

步骤2

草鱼切成0.5厘米厚的片，鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g，花椒5g，料酒50ml，淀粉15g，酱油25ml，食盐3小勺，用手搅拌均匀后腌制15分钟，这段时间可以用来处理蔬菜。

步骤3

青菜150g洗净

步骤4

白菜200g洗净，切成大块

步骤5

豆腐皮100g洗净，切成带状

步骤6

青菜开水焯一分钟

步骤7

白菜，豆皮焯三分钟

步骤8

青菜，白菜，豆皮焯好后，空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。

步骤9

将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了，就用小锅代替了。

步骤10

锅大火烧热，倒入食用油50ml，烧至七八成热加入生姜片10g，花椒5g爆香，加入水煮鱼调料（我这次用的六六红，其他牌子的也可以），炒制一两分钟后，加入鱼头，鱼排翻炒五分钟，注意控制火候，避免炒糊

步骤11

加入水，没过鱼头（最好用烧开的水，这样鱼肉更有弹性），大火烧开后转中小火炖10分钟，这样的话味道更鲜

步骤12

加入腌好的鱼尾，鱼泡和鱼子

步骤13

分批加入腌好的鱼片，控制好火，保证汤持续翻滚，加毕，小火炖十分钟，保证鱼肉熟透，加入食盐2小勺，准备出锅

步骤14

小葱20g，蒜10g切碎后待用

步骤15

将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中，加入辣椒面20g，花椒5g，切好的小葱和蒜

步骤16

食用油50ml烧至九十成热

步骤17

趁热泼到菜上面，大功告成

步骤18

上桌

步骤19

近距离拍一张

水煮鱼片的烹饪技巧

1.春季许多鱼都有鱼子，可以向市场上卖鱼的问问，买的人不多，很好吃 2.建议鱼切片不要太薄，否则容易碎 3.鱼头劈开炖，味道会更好 4.菜的种类根据自己喜好选择，处理方法就是开水焯下 5.下鱼片不要太着急，分批下，这样不容易碎掉 6.最后油泼很重要，提升香气，油温要够，这样才好吃 7.关于水煮鱼片的调料，超市里面卖的很多，自己炒料比较麻烦，我用的是六六红水煮鱼片调料，鱼炖好以后，根据咸淡适当补一些食盐就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-28

©本菜谱的做法由洋兔子和糯米圆子编写，未经授权不得转载

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