樱花季粉嫩马卡龙

精品

1.5万浏览 65 收藏

honey啊清清

＋关注

三月四月正值赏樱花的季节，粉嫩的樱花仿佛是一朵朵娇羞的少女，带着快要溢出的少女心来到凡间，激发出每一位女神的少女心。轻咬一口马卡龙，薄脆的外壳触碰唇齿，接着是绵密稍带粘牙的内馅儿，瞬间幸福感从舌尖开始蔓延到身体的每一个细胞。

马卡龙的用料

杏仁粉 50g	纯糖粉 50g
老化蛋清 40g	细砂糖（糖浆用） 40g
水（糖浆用） 15g	细砂糖（打发蛋白用） 10g
红色色素 2牙签

马卡龙的做法

步骤1

糖粉和杏仁粉混合，过筛两遍放入容器中，中间挖一小个洞，放入20g老化蛋清，然后从边沿翻一些粉类覆盖上，先不用搅拌，备用

步骤2

剩下的蛋清倒入打蛋盆中，10g细砂糖分两次打发到蛋清提起有尖头硬性发泡

步骤3

煮糖浆用的49g砂糖加入15g纯净水煮到117度到122度之间

步骤4

将糖浆匀速倒入打发的蛋清中，一边倒入一边打发，注意糖浆不要倒在打蛋器头上，打发至蛋清发亮粘稠

步骤5

然后把之前准备的TPT翻拌均匀，加入红色色素，继续翻拌至颜色均匀

步骤6

颜色比粉嫩稍微再深一点即可，因为后面要加入蛋清霜翻拌会使得颜色变浅

步骤7

先用刮刀刮取1/3的蛋白糊到TPT中，翻拌均匀

步骤8

接着继续加入1/3的蛋白糊翻拌均匀，最后将翻拌的马卡龙糊倒入最后剩下的蛋白糊中，最后这次不用翻拌，用刮刀从底部翻一下提起，重复动作直到全部均匀，并且呈绸带状落下即可

步骤9

马卡龙糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋里面

步骤10

挤在马卡龙硅胶垫上，我挤得没有太好，有两个粘在一起了，注意不要把马卡龙圆形圈挤满，因为过程中面糊会自己晕开，然后烤箱40度，上下热风循环30分钟，等马卡龙表面摸上去不粘手，有一层凝固住的表面，把温度调到160度烘烤15分钟左右，注意在6～8分钟的时候会形成裙边，这个过程很有趣，可以一直观察着，直到马卡龙烤熟就可以了

步骤11

烤好的马卡龙冷却以后取出，可以找一个卖相不大好的咬开吃一下，内部组织不空，有裙边，就成功了算是

步骤12

挤上香草奶黄酱，香草奶黄酱的做法：鸡蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，牛奶120g，白砂糖30g，香草精几滴。蛋黄加入白砂糖搅打均匀，加入牛奶，搅拌均匀，加入低粉和玉米淀粉混合过筛，搅拌均匀后滴入几滴香草精，倒入奶锅小火加热熬煮至浓稠关火，放冰箱冷藏2小时以上，放入裱花袋，挤到马卡龙上，再盖上另一片