清明河蚌爆青蒜

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春天的河蚌最鲜美，清明前后蚌肉肥厚，拿来跟翠绿的青蒜一起辣炒最适宜。

河蚌爆青蒜的用料

河蚌 两个 青蒜 两根
姜 一块 红辣椒 几个
线椒 几个 蒜 两瓣

河蚌爆青蒜的做法

清明河蚌爆青蒜的做法图解1

步骤1

所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。
清明河蚌爆青蒜的做法图解2

步骤2

先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）
清明河蚌爆青蒜的做法图解3

步骤3

把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。
清明河蚌爆青蒜的做法图解4

步骤4

尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。
清明河蚌爆青蒜的做法图解5

步骤5

所有配菜切斜段。
清明河蚌爆青蒜的做法图解6

步骤6

锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。
清明河蚌爆青蒜的做法图解7

步骤7

焯好的蚌肉。
清明河蚌爆青蒜的做法图解8

步骤8

锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
清明河蚌爆青蒜的做法图解9

步骤9

下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味。
清明河蚌爆青蒜的做法图解10

步骤10

爆炒出锅，珍珠光泽的蚌壳很可爱，把它也煮烫一下，拿来当菜盘。
清明河蚌爆青蒜的做法图解11

步骤11

蚌肉口感劲道，鲜辣爽口。

河蚌爆青蒜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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