芒果浮云卷

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这个配方是28*28cm烤盘的量。

芒果浮云卷的用料

蛋黄部分 蛋黄（我用的45g左右的草鸡蛋） 6个
白糖 10g 牛奶 40g
低筋面粉 40g 玉米胚芽油 40g
蛋清部分 蛋清 六个鸡蛋的蛋清
白糖 30g 柠檬汁 3滴
盐 1g 奶油部分
淡奶油 250g 糖粉 25g
芒果 一个

芒果浮云卷的做法

芒果浮云卷的做法图解1

步骤1

蛋黄糊配料
芒果浮云卷的做法图解2

步骤2

蛋白糊配料
芒果浮云卷的做法图解3

步骤3

蛋黄用手动打蛋器搅匀，依次加入糖/油/牛奶/低筋面粉。每加一样都要翻拌均匀才可加入下一种配料。
芒果浮云卷的做法图解4

步骤4

蛋清用电动打蛋器搅打，中速打发蛋白更稳定细腻，不容易消泡。白糖分三次加入，第一次为出现大的鱼眼泡的时候加入。
芒果浮云卷的做法图解5

步骤5

第二次再蛋白液逐渐细腻，呈小泡状加入。在蛋白霜出现纹路后第三次加入白糖。
芒果浮云卷的做法图解6

步骤6

将搅拌好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀。混合均匀后倒入剩余的2/3蛋白液，翻拌均匀。
芒果浮云卷的做法图解7

步骤7

烤盘垫上油纸，将搅拌好的料倒入烤盘。用力摔几下，放出气泡。放入烤箱170度上下火烤25分钟。最后三分钟开热风循环烤，可以使表皮稳定，卷的时候不易破裂。
芒果浮云卷的做法图解8

步骤8

出烤箱后使劲振几下，散出热气，用一张油纸盖住上面，将烤盘倒置，揭去底层的油纸。冷却10分钟。
芒果浮云卷的做法图解9

步骤9

奶油打发至干性，抹在蛋糕表面，起始处和两边涂厚点奶油，尾部稍微留点不要抹奶油。加入切好的芒果或者其他喜欢的水果。
芒果浮云卷的做法图解10

步骤10

用擀面杖反卷，然后用一根窄板压紧，外面再用刚才的油纸卷好卷紧放入冰箱冷藏室定型20分钟（或者冷冻室3-5分钟即可）。
芒果浮云卷的做法图解11

步骤11

拨开油纸，切去两头，塞子撒点糖粉，用锯齿刀拉锯式切蛋糕卷，入口即化的浮云卷大功告成。

芒果浮云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 LuLu路大美 编写，未经授权不得转载

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