卡仕达酱泡芙

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安妮风之谷

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第一次制作～尤其是卡仕达酱的嵌入宝贝说单吃她就醉了～

卡仕达酱泡芙的用料

泡芙面糊：	水 320g
低筋面粉 200g	黄油 160g
细砂糖 10g	盐 5g
鸡蛋 6个左右	抹茶卡仕达酱（内馅）：
香草精适量	低筋粉 20g
玉米淀粉 20g	细砂糖 70g
蛋黄 4个	牛奶 400g
淡奶油 200g

卡仕达酱泡芙的做法

步骤1

先做泡芙部分。黄油、糖、盐、水放入锅内中火加热搅拌溶解。

步骤2

沸腾后转小火后，低筋粉全部倒入，用四根筷子快速搅拌，使面粉与之完全融合，当面粉不粘锅时即可关火。这时面粉已经被烫熟。

步骤3

当面糊冷却到不烫手后，分几次慢慢加入蛋液，每倒入一次一定要用筷子搅拌均匀再倒下一次。当捞起筷子时，如果面糊呈倒三角悬在筷子上，悬着的面糊大约有4厘米左右，而且不掉落，泡芙面糊就完成了。

步骤4

用调羹取大半勺面糊放在烤盘上，注意每个面糊保持一定距离。

步骤5

放入已经预热好的烤箱： 1）中层，上下火210度，12分钟。 2）泡芙定型后，转180度，18分钟。

步骤6

泡芙制作完成。

步骤7

再来做卡仕达酱。 1）、蛋黄用电动打蛋器打发至微白，筛入低筋粉、玉米淀粉拌匀。 2）、牛奶加糖倒入奶锅中加热至沸腾。奶锅放在冷水中让牛奶稍有冷却，把1/3的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中、边倒边搅拌无颗粒。 3）、拌匀后再倒回奶锅中，轻轻搅拌，再加入几滴香草精。 4）、奶锅再次小火加热，并不停搅拌至面糊浓稠，像浆糊一样。立即离火，马上把它倒入坐在冰水里的大碗中，使其完全冷却。同样的不停搅拌！ 5）、完全冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。 6）、当冷藏的蛋乳泥冰凉后，把淡奶油打发至可以保持花纹的状态，与蛋乳泥混合拌匀。卡仕达酱就做成了。 8、卡仕达酱嵌入泡芙中即可。