韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！

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蕨菜和韭薹（韭菜的花茎）正当季，与腊肉一起炒，便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味，焯水有技巧，不仅去涩味，吃起来更加爽脆。而韭薹易熟，应快速翻炒。

韭薹蕨菜炒腊肉的用料

韭薹 150克 蕨菜 150克
腊肉 100克 料酒 适量
生抽 适量 姜 适量
蒜 适量 红辣椒 适量

韭薹蕨菜炒腊肉的做法

韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！的做法图解1

步骤1

先用温水浸泡腊肉1个小时，去除表面的浮尘，大火隔水蒸熟后切片。
韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！的做法图解2

步骤2

将洗净的蕨菜切段，焯水后在冰水中浸泡半小时，去除涩味。
韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！的做法图解3

步骤3

韭薹洗净后摘去花苞，切去尾端较老的部分，切段备用。洗净的红辣椒切小圈，备用。
韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！的做法图解4

步骤4

大火热锅起油，放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香，下腊肉片煸至边缘微焦，放一点料酒去腥增香。
韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！的做法图解5

步骤5

放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最后放一点生抽、盐、糖调味，即可出锅。

韭薹蕨菜炒腊肉的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-06

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