酒香草头：吃草，就应该这么讲究！

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上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头。草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，因为特别鲜嫩，要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香，在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。

酒香草头的用料

草头 200克 盐 适量
糖 适量 生抽 少许
高粱酒 少许

酒香草头的做法

酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法图解1

步骤1

草头只取顶端的三片叶子，洗净沥干；
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法图解2

步骤2

烧热滚油，放凉至温油备用；
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法图解3

步骤3

另取锅倒油，大火烧热至八成，加入盐，下草头迅速拨散；
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法图解4

步骤4

加入糖和生抽炒匀，倒入高粱酒，关火；
酒香草头：吃草，就应该这么讲究！的做法图解5

步骤5

淋入温油，拌匀装盘。

酒香草头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

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