意式蛋白霜马卡龙

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小聪明

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强烈感谢萝卜姐赐我方子！！关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里： #戳链接#
相比普通蛋白霜的马卡龙，意式蛋白霜的晾制的时间更短一些，非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候晾过6，7个小时=。=，这个就只要半小时左右就OK啦多快好省~推荐

意式蛋白霜马卡龙的用料

糖粉 150g	杏仁粉 66g
细砂糖 93g	水 33g
蛋白 83g	红色素 2滴
黄色素 2滴

意式蛋白霜马卡龙的做法

步骤1

称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点

步骤2

称杏仁粉

步骤3

称糖粉，和杏仁粉称在一起了

步骤4

小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较大的

步骤5

特意留了两张大图来对比下孔的大小

步骤6

蛋白直接打到有小弯尖

步骤7

细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。

步骤8

蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴

步骤9

将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里

步骤10

这是红的

步骤11

拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊

步骤12

这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影

步骤13

分别装在两个裱花袋里

步骤14

挤在不粘硅胶垫上

步骤15

我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制

步骤16

160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着

意式蛋白霜马卡龙的烹饪技巧

1，杏仁粉，一定要用大杏仁粉，不要用细白的小杏仁粉，味道不一样的。 2，大杏仁粉用粗一点的筛子筛，会有一些些实在筛不过去的，如果你有料理机，磨一下也可以，如果你没有料理机，把剩下的一点点，称一下重，再用新的补进去，如此往复到重量合适就行。 3，挤面糊的时候可以用圆嘴，不用也行，我就没用。。裱花袋直接剪个口了 4，硅胶垫一定要用，用高温油布也行。步骤中最后出现的两个图里的两种都OK，我都试过的哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-30

©本菜谱的做法由小聪明编写，未经授权不得转载

分类：马卡龙烘焙其他

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