提拉米苏

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今天我给大家做一款非常适合情人节甜蜜氛围的甜食--提拉米苏。意大利是举世闻名的浪漫国度，而“提拉米苏”是它为全人类创造的甜蜜贡献之一，你可以不懂意大利文，但一定要记住这个表示“带我走”的词，因为你将带走的不只是美味，还有爱和幸福。它以香醇浓沉的口感，咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。

提拉米苏的用料

#手指饼干# 分量	细砂糖（加入蛋白） 30克
细砂糖（加入蛋黄） 20克	低筋面粉 60克
鸡蛋 2个	#提拉米苏# 分量
动物性淡奶油 120克	马斯卡蓬芝士 250克
黑咖啡液 150克	kahlua咖啡酒 50克
吉利丁片 2片	细砂糖 60克
蛋黄 3个	水 60克
#装饰# 分量	防潮糖粉适量
可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好

步骤2

蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里

步骤3

先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状

步骤4

蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热

步骤5

用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状

步骤6

把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤7

再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀

步骤8

筛入低筋面粉

步骤9

从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑

步骤10

装入裱花袋

步骤11

挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸

步骤12

烤箱中层170度烤20分钟左右

步骤13

烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模

步骤14

现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料

步骤15

吉利丁泡冷水至软化

步骤16

一部分细砂糖加水中小火煮沸

步骤17

糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白

步骤18

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

步骤19

隔水融化吉利丁片

步骤20

吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀

步骤21

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

步骤22

蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

步骤23

再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤24

淡奶油打发至出现纹路就可以了

步骤25

再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了

步骤26

把黑咖啡和咖啡酒拌匀

步骤27

手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用

步骤28

把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满

步骤29

然后再倒入芝士糊

步骤30

重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右

步骤31

冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉

步骤32

再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了

步骤33

装饰好的提拉米苏美美的

步骤34

切开里面，看着让人有食欲

提拉米苏的烹饪技巧

1.此配方可做一个6寸的提拉米苏 2.沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒 3.静置后的蛋清容易消泡，这时用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败 4.没有马斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克柠檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕会变不好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

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