小清新代表——抹茶酥皮泡芙

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将香酥脆皮、泡芙与浓郁卡仕达三者以抹茶调和出全新美味，专为抹茶控而诞生的泡芙。

抹茶酥皮泡芙的用料

无盐黄油（酥皮） 30g 细砂糖（酥皮） 30g
低筋面粉（酥皮） 30g 抹茶粉（酥皮） 二分之一小勺
无盐黄油（抹茶泡芙） 55g 牛奶（抹茶泡芙） 60g
水（抹茶泡芙） 60g 盐（抹茶泡芙） 1g
低筋面粉（抹茶泡芙） 70g 抹茶粉（抹茶泡芙） 一小勺
鸡蛋（抹茶泡芙） 3个 蛋黄（抹茶卡仕达酱） 3个
细砂糖（抹茶卡仕达酱） 110g 抹茶粉（抹茶卡仕达酱） 两小勺
低筋面粉（抹茶卡仕达酱） 25g 牛奶（抹茶卡仕达酱） 500ml
无盐黄油（抹茶卡仕达酱） 10g

抹茶酥皮泡芙的做法

小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（煮干水分）
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。（一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落）
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态后离火，离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

成品
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

成品
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

成品
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

成品
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

成品
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

成品

抹茶酥皮泡芙的烹饪技巧

1、泡芙根据挤出大小来决定数量。 2、铺酥皮时注意酥皮不能太厚，否则泡芙会下塌。 3、如果不想用卡仕达馅，可以换成普通的奶油馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 Yo🍒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 苦 泡芙 烘焙

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