漳州卤面

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小厨叶
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好吧，在漳州最喜欢的是漳州卤面，因为汤底特别鲜，稠稠地，配上米粉或者碱面，在外面吃会有很多卤料，来一碗就特别满足。

漳州卤面的用料

瘦五花 200克左右 虾干 鱿鱼干 适量
香菇干 三大朵 黄花菜干 少许
碱面 够吃就好 鸡蛋 一颗
地瓜粉 三大勺 韭菜 少许
豆芽 少许 香菜 少许

漳州卤面的做法

漳州卤面的做法图解1

步骤1

首先香菇，鱿鱼干，黄花菜（其实可以加虾干等海鲜干货可以增鲜）泡发，红葱头切碎（没有可以省略），瘦肉切成薄片。
漳州卤面的做法图解2

步骤2

少许油，红葱头下锅微火炒酥香。盛出待用。
漳州卤面的做法图解3

步骤3

下肉抄一下变色后加入香菇鱿鱼干等干货，下点白糖，些许料酒，生抽。然后加入泡发干货的水，（所以干货泡发前要用水稍微洗一下，这样泡发的水不会浪费）。 放入大概没过材料的七八倍水，烧开，煮个十分钟左右，然后调好适合自己的咸淡。（这时把地瓜粉加入少许水溶解） 接着勾芡，把地瓜粉水慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌。最后放入鸡蛋液（建议加入少量水），同样边倒边搅。
漳州卤面的做法图解4

步骤4

最后另外起一锅沸水煮面，下豆芽韭菜一起，捞起加汤，香菜，红葱头即可。

漳州卤面的烹饪技巧

在漳州，都用莲蕉粉好像，不知道哪里可以买到又想吃，尽量用可以代替的东西替代一下，这里最大缺陷就是没有卤料，可惜没有时间做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 小厨叶 编写，未经授权不得转载

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