老北京懒龙

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肉龙,也叫懒龙,是北京特色面食之一。发好的面擀成饼,再在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃的时候配上一碗稀饭,那味道简直是绝了。 以前,单位食堂的早餐都会有懒龙。相比其他主食,总是倍受欢迎,稍微晚到会儿,就会与之擦肩而过,别提多失望了。 相比包子的做法,懒龙的做法更简单些。尤其是手法,技术含量不高,即使是厨房小白也能轻松掌握。

老北京懒龙的用料

面粉 500克 肉馅 400克
酵母 4克 香葱 1把
5克 酱油 4勺
鸡蛋 2个 白胡椒粉 少许
姜蒜末 适量

老北京懒龙的做法

老北京懒龙的做法图解1

步骤1

酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。
老北京懒龙的做法图解2

步骤2

利用发面的时间,做馅。香葱切末,加入肉馅中,再加入盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量拌匀。
老北京懒龙的做法图解3

步骤3

取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
老北京懒龙的做法图解4

步骤4

将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。
老北京懒龙的做法图解5

步骤5

将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
老北京懒龙的做法图解6

步骤6

从一头卷起,然后横向封口,捏紧。
老北京懒龙的做法图解7

步骤7

锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。
老北京懒龙的做法图解8

步骤8

出锅。切成段。

老北京懒龙的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-15

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