双皮奶-简约版

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猫仔一
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自从去年5月去广州上下九之后，就跟双皮奶结下了不解之缘，彻彻底底的爱上一发不可收拾，后来为吃这碗双皮奶还几次特地坐1个多小时的车去吃，我也是拼了。 今天起就安心了，什么时候想吃，就什么时候给自己做，味道太赞了，而且做法突破传统的做法，还非常非常的简单，味道还跟广州上下九吃的一样一样的。

双皮奶的用料

纯牛奶 370ml 淡奶油 250ml
蛋白 115克 白砂糖 55克

双皮奶的做法

双皮奶-简约版的做法图解1

步骤1

把牛奶、淡奶油、白砂糖倒入锅中，用最小火煮到白砂糖完全融化关火，冷却到40度左右。
双皮奶-简约版的做法图解2

步骤2

把蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净的盆中。
双皮奶-简约版的做法图解3

步骤3

蛋白用手动打蛋器打散，形成很多细小的泡泡。
双皮奶-简约版的做法图解4

步骤4

把已经降温的牛奶混合物倒入蛋白中，一边倒入一边用手动打蛋器搅拌，充分的让牛奶混合物与蛋白混合。
双皮奶-简约版的做法图解5

步骤5

然后过筛2-3次。
双皮奶-简约版的做法图解6

步骤6

过滤好后舀入碗中。
双皮奶-简约版的做法图解7

步骤7

盖上一层保鲜膜，以防在蒸的过程中过多的水蒸汽进入双皮奶中，影响口感。
双皮奶-简约版的做法图解8

步骤8

然后在保鲜膜的面上用牙签插几个孔。
双皮奶-简约版的做法图解9

步骤9

锅中提前放入适量的水煮开，把装了双皮奶液碗全部放入锅中，大火蒸18分钟即可。
双皮奶-简约版的做法图解10

步骤10

成品。
双皮奶-简约版的做法图解11

步骤11

成品。
双皮奶-简约版的做法图解12

步骤12

成品。

双皮奶的烹饪技巧

1、蒸的时间请根据碗的大小来决定，我一碗是250ml左右，18分钟刚刚好不老很嫩滑。 2、蒸好后可以热吃，不过冷藏后风味更佳。 还可以加入蜜豆，各种水果跟坚果或干果让口味变得更丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 猫仔一 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 蒸 甜 中式甜品

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