香到再来一碗饭--回锅肉

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菜油与猪肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了，再来一碗饭！

回锅肉的用料

郫县豆瓣 30g 甜面酱 15g
蒜苗（也称蒜薹） 80g 猪后腿肉 500g
姜 1块 大葱 1节
蒜 3瓣 花椒 3g
酱油 5ml 菜籽油 15ml
料酒 10ml

回锅肉的做法

香到再来一碗饭--回锅肉的做法图解1

步骤1

姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。
香到再来一碗饭--回锅肉的做法图解2

步骤2

煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。
香到再来一碗饭--回锅肉的做法图解3

步骤3

待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
香到再来一碗饭--回锅肉的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
香到再来一碗饭--回锅肉的做法图解5

步骤5

待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-20

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 煎 咸

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