三鲜肉饼

精品
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三鲜肉饼一直是喵姐和喵小弟最爱吃的面食之一,并且我做的三鲜肉饼,饼皮清淡不腻,松软易嚼,不像外面卖的吃起来硬邦邦,还特别油腻。 这道美食也是治愈宝宝不爱吃蔬菜或肉的好方法,所谓的三鲜,并没有特别的要求,新鲜的肉和蔬菜都可以统统拿来做馅。和同样靠馅料出彩,但需要蒸出来的饺子和包子相比,小火慢煎出来的三鲜肉饼,味道显然要更鲜香一些。

三鲜肉饼的用料

面粉 200g 肉糜 150g
温水 110g 胡萝卜 50g
干木耳 4g 小葱 1根
酵母 3g 玉米淀粉 3g
2g 生抽 2g
植物油 适量

三鲜肉饼的做法

三鲜肉饼的做法图解1

步骤1

干木耳温水泡发。
三鲜肉饼的做法图解2

步骤2

将3g酵母和110g温水混合。 水温控制在40度以下,水温太高会破坏酵母活性,影响面团发酵。
三鲜肉饼的做法图解3

步骤3

倒入面粉当中,边加边用筷子搅拌成棉絮状。
三鲜肉饼的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团。
三鲜肉饼的做法图解5

步骤5

覆上保鲜膜防止水分蒸发,发酵至2倍大。 煎面饼对于发酵的要求并不高,即使不加酵母进行发酵,或者发酵时间不长,照样可以做出来,只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。
三鲜肉饼的做法图解6

步骤6

木耳切小段。
三鲜肉饼的做法图解7

步骤7

胡萝卜洗净去皮,切成小丁。 之前有朋友问,胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的,需要油脂帮助吸收,但吸收是发生在小肠内的,只要人体肠道内有脂肪,就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉,因此没有必要过油。
三鲜肉饼的做法图解8

步骤8

葱切花。
三鲜肉饼的做法图解9

步骤9

将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中,加入生抽、盐和淀粉,拌匀。 如果宝宝不喜欢葱花味道,可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。
三鲜肉饼的做法图解10

步骤10

发酵好的面团取出,在面板上撒些面粉,用手掌心按压排气,揉匀。 面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话,发酵很快,一般三四十分钟就可以了。
三鲜肉饼的做法图解11

步骤11

搓成长条。
三鲜肉饼的做法图解12

步骤12

切成小剂子。
三鲜肉饼的做法图解13

步骤13

搓圆后压扁。
三鲜肉饼的做法图解14

步骤14

用擀面杖擀薄。
三鲜肉饼的做法图解15

步骤15

包入肉馅,和包包子的手法一样,捏褶子转一圈。 馅料不要贪心包太多,以免夹生煎不熟。对于小宝宝,可以尽量把面饼做的小巧一些,方便入口。
三鲜肉饼的做法图解16

步骤16

收口朝下,依次做好其他面饼。
三鲜肉饼的做法图解17

步骤17

平底锅热锅少油,转小火,放入面饼。 煎的时候一定要用小火慢煎,一来可以减少油量,不容易糊锅,二来肉馅更容易熟。
三鲜肉饼的做法图解18

步骤18

一面煎到金黄后,翻面再煎,直到两面金黄。
三鲜肉饼的做法图解19

步骤19

加入清水,没过面饼高度的1/3。 因为包了肉馅的缘故,为了让肉馅熟透,同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些,所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水,减少焖煮时间。
三鲜肉饼的做法图解20

步骤20

盖上盖子,焖煮收汁儿。
三鲜肉饼的做法图解21

步骤21

听到滋啦滋啦的声音,水分基本收干,就可以盛盘端出了。
三鲜肉饼的做法图解22

步骤22

扒开一个,我先尝一口~
三鲜肉饼的做法图解23

步骤23

做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻,吃之前热一下,一周内吃完。

三鲜肉饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-21

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