一发汤种低油蒜香全麦小餐包

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歇歇歇洛克

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做过很多次面包但从来没尝试过咸口的，应好友的要求特意做了这款蒜香全麦包~ 这回采用汤种，一次发酵即可，省去很多时间哟，而且拉丝也毫无压力！面包体依旧无油，同时增加了全麦粉的比例，口感也没有变差~

蒜香小麦餐包的用料

汤种：高粉 40g	汤种：水 200ml
主面团：全蛋 1只	主面团：牛奶 60g
主面团：全麦粉（非全麦面包粉） 100g	主面团：高粉 170g
主面团：糖 10g	主面团：盐 3g
主面团：耐低糖干酵母 5g	主面团：汤种 85g
蒜香馅：大蒜 20g	蒜香馅：黄油 20g
蒜香馅：牛奶 19g	蒜香馅：披萨草适量
蒜香馅：盐 1.5g	蒜香馅：糖 1.5g
全蛋液适量

蒜香小麦餐包的做法

步骤1

首先制作汤种，将汤种材料搅拌均匀，倒入锅内边加热边搅拌至出现纹路即可关火，稍晾凉后盖保鲜膜备用

步骤2

主面团所有材料丢入面包机，牛奶可先预留10g，视情况增减。

步骤3

揉出能拉出透光薄膜即可开始整形

步骤4

取60g左右的面团，擀开

步骤5

自下而上卷起

步骤6

两端卷起，中间会有个小孔

步骤7

放入发酵箱温度41℃，再放一碗温热的水增加湿度，发酵至两倍大，约1小时

步骤8

发酵的时候咱们来制作蒜香馅，这里我也减了一半的油呢，黄油软化，可以微波炉稍稍叮一下

步骤9

将所有材料混合搅匀，备用

步骤10

发酵完成后，刷上全蛋液，

步骤11

在中间填入蒜香馅，如果发酵时中间没有孔洞了，可以用锋利的到将孔洞划深。放入预热好的烤箱 175℃ 18-20min

步骤12

出炉，拉丝没压力

步骤13

转移到烤网上晾凉

步骤14

拗个造型

步骤15

是不是很诱人呢~赶紧动手做起来吧！

蒜香小麦餐包的烹饪技巧

①全麦粉越真实越好，一定是含有麦胚、麦麸的真正全麦粉，和麦粒的成分完全一样。不要用那种白面粉+麸皮，没有麦胚成分的全麦粉，要知道麦粒的营养精华是麦胚部分。产品包装上的配料变应当是“小麦（粒）”，而非“小麦粉、麦麸”（也就是大多数市售全麦面包粉） ②汤种一次用不完可以盖覆上保鲜膜放冰箱储存3天左右 ③可以用其他油来代替黄油，但没有黄油独有的香味 ④蒜香馅的香料可以根据个人口味随意替换或增加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由歇歇歇洛克编写，未经授权不得转载

分类：烤甜咸高颜值西点

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