发面千层饼

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团团6158
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喜欢刚做出来外皮脆的掉渣的感觉，更喜欢看孩子吃的津津有味的样子，自己做的东西吃的放心，也享受制作的过程和成就感。

发面千层饼的用料

酵母 3-4克 水 550克左右
盐 适量 油 适量
面粉 800克

发面千层饼的做法

发面千层饼的做法图解1

步骤1

把面粉和酵母混合均匀，加入温水搅拌和成柔软光滑的面团，尽量软一点。
发面千层饼的做法图解2

步骤2

发酵到1.5-2倍大，发酵轻点的话做好的饼层次能分明些，个人比较喜欢，但给老人和孩子吃的话2倍大比较合适，口感松软一些。
发面千层饼的做法图解3

步骤3

把面团分成2-3个等份，根据锅的大小或想要饼的厚薄决定。轻轻的整成圆形，面团尽量不要揉了，揉的多了影响口感。
发面千层饼的做法图解4

步骤4

把面团擀成薄薄的圆形，尽量薄一点，但不要破。
发面千层饼的做法图解5

步骤5

均匀的撒上一层盐，再摸上一层花生油。
发面千层饼的做法图解6

步骤6

然后顺着一边轻轻的卷起来。
发面千层饼的做法图解7

步骤7

卷完的样子。把两头轻轻的一捏，避免油漏出来。然后一头固定好，拿起另一头顺着固定的一头绕圈，就像盘发一样。
发面千层饼的做法图解8

步骤8

把后两圈往上绕，把收尾的地方放在最上一端轻轻的压一下，为了让面团粘合一下防止烙饼的时候分离。
发面千层饼的做法图解9

步骤9

第二个同样的步骤做好。
发面千层饼的做法图解10

步骤10

用擀面杖轻轻的擀开，大小按锅的大小尺寸决定。
发面千层饼的做法图解11

步骤11

平底锅加热，温度升高后把饼轻轻的拿起放上，由于面团较软，拿的时候最好两只手拖着，放锅里稍微整理一下。
发面千层饼的做法图解12

步骤12

温度调低，盖好盖子。看到饼面上鼓起来泡说明下面差不多可以了，翻面。
发面千层饼的做法图解13

步骤13

把烙好的一面翻上来。颜色金黄表皮变脆，再盖好锅盖，下面的和上面的差不多的时候就可以出锅了。
发面千层饼的做法图解14

步骤14

把饼往板上放的时候平面垂直摔一下，这一步能使饼的口感更蓬松一些。
发面千层饼的做法图解15

步骤15

趁热切开或手撕，觉得手撕的口感更好些。
发面千层饼的做法图解16

步骤16

趁热吃，表皮酥脆掉渣，香。

发面千层饼的烹饪技巧

面团尽量软一点，口感更好一些。面团发酵好后，尽量不要揉多了，稍微一整行就可以，否则的话做出的饼口感不松软。出锅的时候摔一下是为了利用饼里面的热气让中心部分更蓬松，可以根据自己的口味，抹完油后再加入葱花或芝麻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 团团6158 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 咸 家常味 饼

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