红丝绒蛋糕卷

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疏松的口感如华贵的天鹅绒一般丝滑细腻，配上云朵一般的白，不知道会得到多少人的欢心。各大美食网站都有它的身影，尤其是蛋糕的红色来自天然的红曲米。红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。烤制上采用烤盘铺油纸，然后蛋糕反卷的方法，成品出现了漂亮的毛巾面，很是令我满意。

红丝绒蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	糖粉 40克
葵花籽油 40克	牛奶 40克
红曲粉 8克	低粉 30克
淡奶油 250克	糖粉 20克

红丝绒蛋糕卷的做法

步骤1

淡奶油加糖，隔冰水打发

步骤2

打发至可裱花状态，加盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤3

低粉和红曲粉充分混合过筛两次备用

步骤4

烤盘事先铺好油纸，烤箱180度预热

步骤5

蛋黄、蛋清分离（蛋清的盆里要求无水无油），蛋黄加10克糖搅打至颜色变成浅黄色

步骤6

加入牛奶搅匀

步骤7

加入葵花籽油充分搅匀

步骤8

筛入混合粉

步骤9

翻拌至无面粉颗粒备用

步骤10

蛋清分次加30克糖

步骤11

打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩

步骤12

蛋白糊与蛋黄糊混合翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）

步骤13

将面糊从高处倒入烤盘中，刮平表面，大力震几下，震出大的气泡

步骤14

入预热好的烤箱，180度，中下层、20分钟

步骤15

蛋糕烤好后，立即取出放到烤架上，出炉趁热揭去油纸

步骤16

晾凉后切去蛋糕四边修整齐，正面向上

步骤17

采用反卷的方法，抹上淡奶油，起始端抹厚一点，末端涂薄薄一层就行，并且留3cm不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出

步骤18

然后提起油纸用擀面杖辅助卷好

步骤19

两边封好，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏1小时

步骤20

取出后，将头尾不好看的部分切掉薄薄一层（直接吃掉),然后切块就行了。（用锋利的刀切块，每切一刀就要把刀身擦干净）

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧

1、红曲粉和低筋粉要充分混合过筛。 2、将哪面作为蛋糕的表面都可以，只要将最好的那面作为表面就行。 3、蛋糕冷藏时，将蛋糕卷末尾置于正下方入冰箱冷藏室冷藏，这样出来的形状比较漂亮。 4、用锋利的刀来切蛋糕时，每切一刀就要把刀擦干净。
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创建时间:2017-05-10

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