清炖狮子头

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狮子头是淮扬菜系中的汉族传统菜肴之一，色泽雪白肉质鲜嫩。狮子头的做法有两种，一种是清炖而另一种则是红烧，两种不同的烹调方式口感都一样的美味。 传统的狮子头是以肥瘦6:4的五花肉切成细丁稍稍的剁成肉末而制成的肉团，由于我个人比较喜欢吃瘦点的肉；所以就改成了肥瘦1:3来制作。炖好的狮子头肉质很鲜嫩，而且汤也非常的鲜美。

清炖狮子头的用料

猪肉末 （肥瘦 1:3） 600G 大白菜 3-4片
干贝 8粒 姜蓉 1汤匙
马蹄 3颗 海盐 适量
清酒 15ML 白胡椒粉 1G
玉米淀粉 3G 水 适量

清炖狮子头的做法

清炖狮子头的做法图解1

步骤1

大白菜洗净后把菜梗白色的部位切掉，留着炖狮子头的时候用，绿色菜叶是铺在狮子头表面。生姜去皮后用研磨器把生姜磨成姜蓉备用，马蹄去皮后切成小丁状。
清炖狮子头的做法图解2

步骤2

猪肉末我选用了肥瘦1:3的比例，可以依据个人喜好选用五花肉切成细细的肉丁，我个人喜欢吃瘦点的肉，而且将肉剁成肉末。将食材姜蓉、清酒、海盐、白胡椒粉、玉米淀粉、马蹄丁拌入肉末里。
清炖狮子头的做法图解3

步骤3

食材与肉末往一个方向用手划圈拌至肉末呈现粘稠后把肉团拿起再摔下，重复这个步骤5-6遍，这样炖好的狮子头口感吃起来更加的紧实多汁。
清炖狮子头的做法图解4

步骤4

取适量的肉末团成肉圆，大小依据个人喜好。
清炖狮子头的做法图解5

步骤5

炖锅底部铺上白菜梗。
清炖狮子头的做法图解6

步骤6

把团好的肉圆放到白菜梗上。
清炖狮子头的做法图解7

步骤7

在肉圆上铺上白菜叶，这样可以让狮子头受热均匀。
清炖狮子头的做法图解8

步骤8

启动速热10分钟，先让狮子头加热定型。如果用普通的炖锅或砂锅可以先将狮子头蒸10分钟定型。
清炖狮子头的做法图解9

步骤9

加热10分钟后加入适量的水，水量没过狮子头即可。
清炖狮子头的做法图解10

步骤10

启动炖锅煲汤模式，炖煮时间1小时30分钟。如果用砂锅小火炖2个小时即可。
清炖狮子头的做法图解11

步骤11

狮子头炖好后可以放入几颗枸杞和少许盐调味。
清炖狮子头的做法图解12

步骤12

用白菜作为汤底的原料炖好的狮子头汤非常的鲜美，不放盐也很鲜。
清炖狮子头的做法图解13

步骤13

成品。
清炖狮子头的做法图解14

步骤14

成品。
清炖狮子头的做法图解15

步骤15

成品。
清炖狮子头的做法图解16

步骤16

成品。

清炖狮子头的烹饪技巧

-肉团必须先加热蒸10分钟定型，如果直接放入水炖很可能肉圆会散开。 -用砂锅炖煮时要留意水份的蒸发，如果中途水蒸发的快可以再加入少许水，水的量必须没过狮子头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由 KL乐悠悠 编写，未经授权不得转载

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