葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜

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江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,现在这个时候河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。 油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜,当然现在寻常百姓家也常吃,最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱,油爆河虾经油锅炸之后,通体红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁那才是正宗,不留汤水的。 春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。 油爆虾要做得好看,通常需要大油锅炸,炸至壳肉分离,虾身红润,但一般家庭的话通常不会用那么多油,就试试我今天的方法,照样做出好吃的河虾来。

食材清单

河虾 250克 30克
生抽 15毫升 料酒 20毫升
3片 1根
1小勺 2克

烹饪步骤

葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解1

步骤1

食材
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解2

步骤2

河虾洗净,葱切粒,姜切丝备用
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解3

步骤3

热锅加油,爆香葱姜
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解4

步骤4

入河虾翻炒
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解5

步骤5

炒至颜色变红,改中小火
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解6

步骤6

再不断翻炒2-3分钟,至壳微微透明
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解7

步骤7

加料酒
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解8

步骤8

加生抽
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解9

步骤9

加糖
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解10

步骤10

加一点点盐调味
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解11

步骤11

翻炒至入味,汤汁基本收干
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解12

步骤12

最后加一点葱花
葱姜爆炒河虾:宴客下酒菜的做法图解13

步骤13

成品

小贴士

通常做油爆河虾都用大量油来炸,今天咱们是家厨的做法,减少油的用量,用多一点的时间来翻炒,使虾肉紧致,壳肉微微分离,极入味,是下酒好菜。

创建时间:2017-05-17 18:12:16

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