状元及第粥

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相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。

状元及第粥的用料

大米 100克 瘦肉 25克
猪肝 25克 猪肚 25克
油条碎 20克 肉松 20克
盐 适量 香菜末 5克
葱末 5克

状元及第粥的做法

状元及第粥的做法图解1

步骤1

大米洗净，提前浸泡30分钟备用。
状元及第粥的做法图解2

步骤2

瘦肉洗净，切片备用。
状元及第粥的做法图解3

步骤3

熟猪肝切片备用。
状元及第粥的做法图解4

步骤4

熟猪肚切片备用。
状元及第粥的做法图解5

步骤5

油条切碎备用。
状元及第粥的做法图解6

步骤6

香菜切末备用。
状元及第粥的做法图解7

步骤7

大葱切末备用。
状元及第粥的做法图解8

步骤8

锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可。
状元及第粥的做法图解9

步骤9

配以秘制肉松，营养健康更好吃。

状元及第粥的烹饪技巧

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。 2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。 3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。 4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 明雅美食记 编写，未经授权不得转载

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