排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」

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嗨我是你们的小鹿, 上周奶奶身体不太好,我回了趟南昌看望她, 这周晚更新了两天你们别生气啊! 放心,这周开始我依旧是你们的高产鹿! 最近的天气已经热的像夏天啦! 周围好多大排档又开始热闹起来~ 全都是诱人的好吃哒! 我和老白不约而同的都中了大排档的毒, 几乎每晚都会去吃宵夜! 各种小海鲜、煮的炒的炸的烤的通通来一份~ 话说,每次去排挡我都爱盯着人家老板做小海鲜, 结果看着看着都知道怎么做了! 前几天在家摸索着把爱吃的都做了个遍, 吃到停不下来! 用老白的原话:好吃到爆炸! 哈哈其实做法也是简单到爆炸, 忍不住感慨:世间怎么会有这么多简单又好吃的美味! 貌似很久没出夜市合集了, 想着也是时候把偷师来的教给你们啦! 一定要学会咯! 以后就能在家和吃大排档啦~

排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的用料

辣酒煮花甲: 花甲 1kg
白酒 干辣椒
郫县豆瓣酱 小米椒
香菜 蒜蓉胖胖蛏:
蛏子 500g
香葱
小米椒 椒盐皮皮虾:
扇贝 3个 粉丝 20g

排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法

排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

辣酒煮花甲:准备一个大碗,放入1kg花甲倒入500ml清水、1g盐、5ml香油搅拌均匀,静置吐沙。(厨娘tips:一般至少静置2小时以上哦!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

锅内倒入10ml食用油,放入蒜末、葱段、姜片、干辣椒大火煸香
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

放入20g郫县豆瓣酱炒香。(厨娘tips:郫县豆瓣酱是辣辣哒,能去腥增加辣味又有豆瓣的香气!和海鲜特别搭,建议家里常备一瓶,炒什么都好吃!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

倒入500ml清水、10ml生抽、2g糖、10ml白酒搅拌均匀。(厨娘tips:辣酒煮花甲的奥义就是高度白酒!煮的过程中酒精会挥发,不用担心会醉!煮完会留下白酒独特的香气,是这道菜的精华哦!一定不能省呀~)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

倒入花甲,煮至开口,撒入小米椒。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

盛出装盘,撒上香菜。(厨娘tips:不爱香菜星人随意省去,一样好吃到爆炸!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

辣酒煮花甲就做好啦,趁热开吃吧~
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

蒜蓉胖胖蛏:锅内倒入1L清水,倒入2片姜,10ml料酒。放入蛏子煮熟,盛出备用。(厨娘tips:只要贝壳完全打开就表示熟啦,不能煮太久哦就不嫩啦!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

剪掉蛏子一半的空壳后装盘。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

用压蒜器压出蒜蓉。(厨娘tips:压蒜器出来的蒜泥特别细,更加适合做蒜蓉,还不用弄的手上都是,安利给你们!没有的话记得蒜要用刀剁碎一点哦)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解11

步骤11

锅内倒入50ml食用油,放入10g蒜蓉、2g葱花、1g小米椒圈炒香。(厨娘tips:炒除香味就可以了,新手可以开最小火慢慢炒)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解12

步骤12

倒入5ml蚝油,搅拌均匀。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解13

步骤13

趁热均匀的淋在蛏子上。(厨娘tips:一定要记得趁油还是热的呀,刺啦刺啦的高温油淋上去,才会香哦!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解14

步骤14

蒜蓉胖胖蛏就做好啦,趁热开吃吧~
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解15

步骤15

椒盐皮皮虾:500g皮皮虾清洗后用纸巾吸干表面水分待用。(吸干水分油炸的时候才不会溅出油哦,买的是鲜活皮皮虾的话记得尽量沥干水分)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解16

步骤16

炸锅内倒入500ml食用油,加热到140度左右。(厨娘tips:有温度计的锅会更加精准,不容易出错!别急,这款带温度计的黄色炸锅我会上架哒!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解17

步骤17

放入皮皮虾炸熟,沥油夹出。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解18

步骤18

锅内倒入20ml食用油,放入3片姜、5g蒜末、10g洋葱末、10g红椒丁、4段葱大火炒香。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解19

步骤19

放入皮皮虾,放入5g椒盐,盖上盖子摇匀,装盘撒上葱花。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解20

步骤20

最后撒上葱花,椒盐皮皮虾做好啦,趁热开吃吧~
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解21

步骤21

粉丝烤扇贝:20g粉丝清水泡软。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解22

步骤22

压蒜器压出蒜蓉,放入1个小米椒、1g葱花、5ml耗油、1g白糖、3ml香油。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解23

步骤23

锅内倒入50ml食用油、大火加热后直接将热油倒入蒜蓉碗中,搅拌均匀。(厨娘tips:油要趁热浇,才能爆香蒜蓉哟!)
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解24

步骤24

在扇贝的底部放入粉丝,淋上5ml生抽。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解25

步骤25

放入扇贝肉后浇上蒜蓉酱。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解26

步骤26

放入烤箱内,180度10分钟。
排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的做法图解27

步骤27

粉丝烤扇贝就做好啦,趁热开吃吧~

排挡海鲜的3+1种有爱吃法「厨娘物语」的烹饪技巧


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创建时间:2017-05-24 12:14:03

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