零失败的巧克力戚风

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勋妍妈5522
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这个方子是意外获得的 为啥用50克低粉和20克玉米淀粉？我就来说说：因为我做到一半才发现，低筋面粉只剩50克（此时笑而不语） 都做一半，当然半途而废，翻翻刚好有玉米淀粉，就拿来救急了 烤的时候各种担心，没想到，烤好出炉各种惊喜，口感超柔软，超细腻，入口即化 此配方可做18CM中空模一个

巧克力戚风的用料

鸡蛋 4个 好时巧克力酱 65克
玉米油 50克 低筋面粉 50克
玉米淀粉 20克 巧克力豆 60克
柠檬汁 4滴 水 10克
细砂糖 30克

巧克力戚风的做法

零失败的巧克力戚风的做法图解1

步骤1

准备好原材料
零失败的巧克力戚风的做法图解2

步骤2

鸡蛋打到盆里（有亲们会有疑问，怎么打到一起，请看下图
零失败的巧克力戚风的做法图解3

步骤3

取一无水无油的勺子将蛋黄取出，蛋白放置冰箱冷藏备用。
零失败的巧克力戚风的做法图解4

步骤4

将65克巧克力酱➕10克清水，50克玉米油放置盆里，用手动打蛋器打至乳化（乳化很重要，一定要打到乳化）
零失败的巧克力戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和玉米淀粉
零失败的巧克力戚风的做法图解6

步骤6

用切拌的方式，搅打至无干粉即可（切勿搅打过度，使面粉起筋）
零失败的巧克力戚风的做法图解7

步骤7

加入4个蛋黄，还是切拌的方式哦，拌均匀就可以啦！不要画圈，不要画圈，不要画圈！！！
零失败的巧克力戚风的做法图解8

步骤8

拌好的面糊，放置一旁备用
零失败的巧克力戚风的做法图解9

步骤9

从冷藏室取出蛋白，加入4滴
零失败的巧克力戚风的做法图解10

步骤10

细砂糖分三次加入，打发到短小的弯钩的状态 烤箱上下火170℃，预热
零失败的巧克力戚风的做法图解11

步骤11

取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
零失败的巧克力戚风的做法图解12

步骤12

拌好的面糊倒回蛋白盆，继续切拌均匀
零失败的巧克力戚风的做法图解13

步骤13

将拌好的面糊倒入模具中，倒入一层面糊撒上一层巧克力豆，就这样一层一层，直至倒完所有面糊，我倒了4层
零失败的巧克力戚风的做法图解14

步骤14

倒好面糊的模具，桌上垫块毛巾，轻震几下，震出多余的气体
零失败的巧克力戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，中下层上下火165度，40分钟
零失败的巧克力戚风的做法图解16

步骤16

取出后倒扣至手温即可脱模密封保存 注：一定要晾凉以后再脱模啊，我都是晚上烤好，放一晚上，早上起来脱模
零失败的巧克力戚风的做法图解17

步骤17

啊！怒吼一声，我烤好了，无数个省略号……
零失败的巧克力戚风的做法图解18

步骤18

来个切面啊

巧克力戚风的烹饪技巧

1、这个蛋糕用到了好时巧克力酱，没有用巧克力粉，所以就没有粉拌不匀以及会苦的小烦恼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-31

©本菜谱的做法由 勋妍妈5522 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜

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