零失败的巧克力戚风

精品
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这个方子是意外获得的 为啥用50克低粉和20克玉米淀粉?我就来说说:因为我做到一半才发现,低筋面粉只剩50克(此时笑而不语) 都做一半,当然半途而废,翻翻刚好有玉米淀粉,就拿来救急了 烤的时候各种担心,没想到,烤好出炉各种惊喜,口感超柔软,超细腻,入口即化 此配方可做18CM中空模一个

巧克力戚风的用料

鸡蛋 4个 好时巧克力酱 65克
玉米油 50克 低筋面粉 50克
玉米淀粉 20克 巧克力豆 60克
柠檬汁 4滴 10克
细砂糖 30克

巧克力戚风的做法

零失败的巧克力戚风的做法图解1

步骤1

准备好原材料
零失败的巧克力戚风的做法图解2

步骤2

鸡蛋打到盆里(有亲们会有疑问,怎么打到一起,请看下图
零失败的巧克力戚风的做法图解3

步骤3

取一无水无油的勺子将蛋黄取出,蛋白放置冰箱冷藏备用。
零失败的巧克力戚风的做法图解4

步骤4

将65克巧克力酱➕10克清水,50克玉米油放置盆里,用手动打蛋器打至乳化(乳化很重要,一定要打到乳化)
零失败的巧克力戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和玉米淀粉
零失败的巧克力戚风的做法图解6

步骤6

用切拌的方式,搅打至无干粉即可(切勿搅打过度,使面粉起筋)
零失败的巧克力戚风的做法图解7

步骤7

加入4个蛋黄,还是切拌的方式哦,拌均匀就可以啦!不要画圈,不要画圈,不要画圈!!!
零失败的巧克力戚风的做法图解8

步骤8

拌好的面糊,放置一旁备用
零失败的巧克力戚风的做法图解9

步骤9

从冷藏室取出蛋白,加入4滴
零失败的巧克力戚风的做法图解10

步骤10

细砂糖分三次加入,打发到短小的弯钩的状态 烤箱上下火170℃,预热
零失败的巧克力戚风的做法图解11

步骤11

取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
零失败的巧克力戚风的做法图解12

步骤12

拌好的面糊倒回蛋白盆,继续切拌均匀
零失败的巧克力戚风的做法图解13

步骤13

将拌好的面糊倒入模具中,倒入一层面糊撒上一层巧克力豆,就这样一层一层,直至倒完所有面糊,我倒了4层
零失败的巧克力戚风的做法图解14

步骤14

倒好面糊的模具,桌上垫块毛巾,轻震几下,震出多余的气体
零失败的巧克力戚风的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱,中下层上下火165度,40分钟
零失败的巧克力戚风的做法图解16

步骤16

取出后倒扣至手温即可脱模密封保存 注:一定要晾凉以后再脱模啊,我都是晚上烤好,放一晚上,早上起来脱模
零失败的巧克力戚风的做法图解17

步骤17

啊!怒吼一声,我烤好了,无数个省略号……
零失败的巧克力戚风的做法图解18

步骤18

来个切面啊

巧克力戚风的烹饪技巧

1、这个蛋糕用到了好时巧克力酱,没有用巧克力粉,所以就没有粉拌不匀以及会苦的小烦恼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-31

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