上海红烧肉

上海红烧肉的烹饪技巧

1、很多人说红烧肉做之前肉要焯水，这个也对，不过正宗的上海红烧肉是不焯水的，人家就是这么讲究的，虽然我也没试过两者做出来到底有什么不同。 2、一定要买五花肉，最好带皮那种，生肉看上去会有点意外的挺肥，但是没关系，做出来之后就很好看了，肥肉也不腻。我曾经挑战了一把猪后肘，封面配图就是，瘦是够瘦了，但做出来不好吃，太干，没意思。 3、鸡蛋可加也可不加，这个也是上海红烧肉的一个小传统，其实看个人口味啦~并不是必要的。 4、因为一堆生抽老抽加下去，咸味已经差不多了，所以我一般不放盐或者只放一丢丢盐，这个也是看个人口味吧，一边做可以一边尝嘛，缺啥放啥。 5、很多人往往对大菜的配料表望而却步，其实我挑战过两次每放桂皮香叶啥的，做出来也没啥区别，当然啦，配件没那么全的话，要求也不能太太太高。 哦不过那个八角据说在温度太高的情况下会释放有毒物质，建议炒香之后捞出来啊，实在不行可以最后炖肉的时候再丢进去嘛 6、五花肉要配白米饭味道才更好哦~ 7、也是最重要的，要有信心！信心！信心！这道菜真的不难，要说做不好，做多也就是肉没那么嫩，或者甜了咸了的，放料的时候别太浪就好啦~对自己有信心，放轻松，做出来的东西才既好吃又好看哦 (ง •_•)ง加油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！