茄子鱼

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【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜,我记得小时候只有在过节的时候才能吃到。这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了,茄子吃起来本身就很像肉,然后将它用做鱼的方法烹调这道菜,让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上鸡蛋液,还会减少茄子对油脂的吸收,应该算是比较健康又经济美味的一道菜了,强烈推荐给大家。

茄子鱼的用料

圆茄子 2个 鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量 1小勺
适量 适量
葱蒜末 适量 大料 1个

茄子鱼的做法

茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

圆茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的话中间再切一刀。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

放醋、酱油翻炒片刻。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

放入少量的水,如果有高汤放进去更好。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解8

步骤8

放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解9

步骤9

五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
茄子鱼#一机多能 一席饪选#的做法图解10

步骤10

具体的详细做法请看视频。

茄子鱼的烹饪技巧

1、在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。 2、将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油,这样我们就不会吃到更多的油了。 3、炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油,因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋,这个顺序不能放错,放入醋后鱼的味道就会出来了,如果你先放入了茄子再放醋,那么味道会减分的。 4、经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。 5、放入水的量不要太多,大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-04

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