彩色小元宵（附热水，冷水，温水揉面的区别）

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Jenny

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这种纯糯米粉做的小元宵说起来大家都会做，但是想要做的软糯又有弹性还方便操作却也是有窍门的，不知道你做的时候是容易开裂还是非常粘手呢？为了方便让大家上手，这次配方中的水量我已经细化，自己做的时候本来都是凭感觉加的，这个是我试验后的比例，确保成功率又易操作~ 此方同样适用做汤圆！

彩色小元宵的用料

原色：水磨糯米粉 300g	开水 140g
冷水 60g	绿色：水磨糯米粉 300g
抹茶粉 20g	开水 150g
冷水 60g	咖啡：水磨糯米粉 300g
可可粉 20g	开水 150g
冷水 60g	红色：水磨糯米粉 300g
红曲粉 5g	开水 140g
冷水 60g

彩色小元宵的做法

步骤1

水磨糯米粉我都是买的三象的，其他牌子的没试过，不知道这比例是否适用

步骤2

就拿红色来举例吧~红曲粉准备5g，其实我觉得这个量红颜色还是深了，大家可以减至2到3克，调成自己喜欢的颜色

步骤3

容器中秤取糯米粉和红曲粉

步骤4

先拿筷子搅拌混均匀

步骤5

加入配方中的开水，边倒边搅拌

步骤6

再加入配方中的冷水

步骤7

搅拌成絮状

步骤8

用手大致揉成团。这里给大家普及下我为什么要先热水后热水这样来揉面。糯米粉用冷水揉面，操作比较方便不粘手，但是在揉搓甚至包馅时容易开裂散掉，如果多放一点水又粘手，关键也不耐煮，没弹性而且容易花；如果用热水或温水揉面，可以增加面团粘性，不易裂，耐煮弹性也好，但是揉面时非常粘手，不好操作，成品也非常软粘；但是像我这样先热水再冷水揉面就不一样了，先加热水增加了面团的粘性和弹性，后面再加冷水又降低了粘性，操作容易，弥补了两者间的不足，成品也是相当软糯又不失弹性！