栗子酥

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板栗煮熟碾压成泥，热炒成栗子蓉，做栗子酥馅，馅料酥软清甜，苏式做法的外皮酥软和内馅甜糯的口感十分搭配！

栗子酥的用料

栗子馅料： 板栗 600g
黄油 20g 色拉油 30g
白砂糖 70g 水油皮：
高筋粉 75g 低筋粉 75g
猪油 20g 温水 60g
油酥皮： 低筋粉 130g
猪油 40g 全蛋液 1个

栗子酥的做法

栗子酥的做法图解1

步骤1

板栗高压锅上汽后，煮20分钟
栗子酥的做法图解2

步骤2

煮好的栗子用擀面杖碾压成泥，再用筛网过筛，让栗子蓉更为细腻
栗子酥的做法图解3

步骤3

锅中放入20g黄油和30g色拉油烧热
栗子酥的做法图解4

步骤4

放入栗子蓉，加入70g砂糖翻炒
栗子酥的做法图解5

步骤5

炒至栗子蓉成团，冷却备用
栗子酥的做法图解6

步骤6

冷却后栗子蓉做成38g左右的小团子
栗子酥的做法图解7

步骤7

猪肥膘炼出猪油
栗子酥的做法图解8

步骤8

75g低筋粉和75g高筋粉里加入20g猪油和60g温水（30度左右），搅匀
栗子酥的做法图解9

步骤9

揉成面团，醒发10分钟（水油皮）
栗子酥的做法图解10

步骤10

130g低筋粉加入60g猪油做成酥油皮，醒发10分钟
栗子酥的做法图解11

步骤11

酥油皮和水油皮各做成15个小剂子
栗子酥的做法图解12

步骤12

水油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆皮，包起油酥
栗子酥的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜醒发20分钟
栗子酥的做法图解14

步骤14

拿起一个面团收口朝上，擀成牛舌状（长度10cm）
栗子酥的做法图解15

步骤15

然后从上往下卷起
栗子酥的做法图解16

步骤16

卷好15个面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
栗子酥的做法图解17

步骤17

收口朝上，再次擀成牛舌状
栗子酥的做法图解18

步骤18

由上往下卷
栗子酥的做法图解19

步骤19

盖上保鲜膜醒发20分钟
栗子酥的做法图解20

步骤20

拿起一面团小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下
栗子酥的做法图解21

步骤21

面团两边往中间按压
栗子酥的做法图解22

步骤22

收口向上，擀成圆形
栗子酥的做法图解23

步骤23

放入栗子蓉馅
栗子酥的做法图解24

步骤24

利用右手虎口位置向上推移面团，左手按压内馅，让面团包裹住栗子馅
栗子酥的做法图解25

步骤25

包好的栗子酥，样子圆润可爱
栗子酥的做法图解26

步骤26

放入烤盘
栗子酥的做法图解27

步骤27

栗子酥刷上全蛋液，撒上少许芝麻
栗子酥的做法图解28

步骤28

放入预热好的烤中层，180度，烤30分钟
栗子酥的做法图解29

步骤29

烤好的栗子酥
栗子酥的做法图解30

步骤30

美味栗子酥
栗子酥的做法图解31

步骤31

酥软清甜
栗子酥的做法图解32

步骤32

栗子酥
栗子酥的做法图解33

步骤33

成品

栗子酥的烹饪技巧

配方能做15个栗子酥，单个成品重量为65克左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 炒 烘焙 酥饼 甜

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