椒麻鸡丝凉面 | 日食记
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面前的一盆凉面,拌着鸡丝和黄瓜,淋上酱料,还有一点点红油,这一直是我夏天的最爱。
椒麻鸡丝凉面的做法
步骤1
制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
步骤2
面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
步骤3
调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
步骤4
熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
步骤5
晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
步骤6
800g排骨切块洗净,下冷水锅焯水,捞起备用。
步骤7
锅中热油,下姜蒜碎和干辣椒爆 香,再加入处理好的排骨,翻炒至排骨表层变色。
步骤8
放入2个八角、1个桂皮,加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐,最后倒入可乐没过排骨,大火烧开之后转小火,加盖再闷半小时,大火收汁。
步骤9
收至汁水浓稠,装盘撒上白芝麻和葱花,完成。
椒麻鸡丝凉面的烹饪技巧
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创建时间:2017-06-09
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