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8寸戚风蛋糕
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好多人都管“戚风蛋糕”叫“气疯蛋糕”，所以它的难度可想而知，我很幸运，第一次做戚风蛋糕就很成功。
并不是因为我自己有多厉害，而是豆果这个平台很好，学习了豆果达人的菜谱，让她们替我们这些“小白”经历了失败，我们就少走了许多弯路。
我这个戚风蛋糕用的是豆果达人@jmy的私房菜 的方子，结合豆果达人@一笑&而过 的【达人交流】——展示小白如何搞定戚风！戚风一次搞定的仔细讲解，所以一次就成功！在此谢谢二位豆果达人。
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
按食材清单准备好食材，分别称好重量，免得用的时候手忙脚乱。
步骤2
蛋清蛋黄分离，放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净。
步骤3
蛋清先放一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
步骤4
加入牛奶和玉米油继续搅打。
步骤5
直到蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
步骤6
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合，如图，放在一边备用。
步骤8
蛋清里面挤入10滴柠檬汁。
步骤9
加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器低速打发1分钟。
步骤10
打发至细腻的泡沫状，第二次加入三分之一的细砂糖高速打发2分钟。
步骤11
打发至蛋白出现细腻的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖，高速打发。
步骤12
打发至蛋白用打蛋器提起来坚挺不倒，就打发好了，如图。
步骤13
豆果达人“一笑&而过”分享了一个鉴定蛋白是否打发好方法:直接倒扣打发好的蛋白，不掉下来就是打发好了，如果流动了，就继续打发，这个方法简单实用。
步骤14
打发好的蛋白也是分三次加入到之前拌好的蛋黄糊里面，第一次取三分之一加入，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。烤箱上管130度下管140度预热。
步骤15
第二次加入三分之一的蛋白，继续采用切拌和翻拌的方法使之混合均匀，每一次都要充分的混合均匀以后再进行下一次加入。
步骤16
第三次加入最后剩下的蛋白，还是以切拌和翻拌的方法混合均匀。
步骤17
这是最后拌好的蛋糕糊。
步骤18
把拌好的蛋糕糊倒入8寸阳极活底模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡，如果模具边缘有震出来的蛋糊一定要擦干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤19
把模具放入预热好的烤箱里面，上管130度下管140度烤50分钟。
步骤20
这是烤了十五分钟的时候，蛋糕已经发起来了。
步骤21
半个小时的时候，有一点开裂。
步骤22
五十分钟，出炉啦！刚刚从烤箱里取出来的蛋糕垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上。
步骤23
凉透了之后把模具反过来。
步骤24
开始脱模，脱模的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开，然后轻推蛋糕底部，把蛋糕托上来。
步骤25
再然后把蛋糕反过来，把模具活底去掉，脱模完成。
步骤26
蛋糕很漂亮！
步骤27
成品。
步骤28
成品。
步骤29
成品。
步骤30
拍完照切开看看蛋糕的内部组织，细腻柔软，口感非常好！8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
烤戚风蛋糕温度很重要，每家的烤箱不一样，所以一定要掌握好自己烤箱的温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-09
妞妞妈美食
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