剁椒鱼头

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相信这道菜是很多人最爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑。丰富的汤汁、肥厚的肉质最是下饭。怎样能做出大饭店的味道呢？这里就献上我独门秘诀——蒸鱼时加一点蒸鱼豉油，就这么简单！

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 一个 （1000克） 红尖椒 五个（20克）
姜 整块（50克） 蒜 一头（50克）
大葱 半根 （100克） 剁椒 两汤匙（30克）
盐 半茶匙（2克） 白胡椒粉 半茶匙（2克）
生抽 两汤匙（30ml） 料酒 两汤匙（30ml）
醋 一茶匙 （5ml） 油 一汤匙（15ml）
家乐蒸鱼豉油 两汤匙（30ml）

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。 2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。 3家乐蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 家乐的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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